第33章 鱼香肉丝

何雨柱骑着车赶往轧钢厂，街道上的雪昨天就被组织清理了，只有屋顶上还残留着厚厚的雪层。到了轧钢厂，看到的就是全场人在热火朝天的干活，昨天轧钢厂放假，今天一上工就得组织清雪，不然会对影响生产任务，轧钢厂这几天都在赶进度，争取在一年中最后的关头把组织年前定下的任务完成。

何雨柱依旧在厨房光明正大的偷懒，这段时间他每天认真地教导马华，当然也会提点后厨的其他人，这些人在何雨柱耐心地教导下，厨艺都有了很大进步，尤其是马华，现在厨艺仅次于何雨柱和杨师傅，大锅菜都是马华在做。

“何师傅，今天李副主任要招待兄弟单位，点名要不做招待餐，一会去小仓库领食材。”黄主任走进厨房对何雨柱说。

何雨柱连忙应道，让马华去小仓库取了食材。

“今天我要做的是川菜里有名的宫保鸡丁，是一道远近闻名特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，当然了原料、做法都有些许差别。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后来被清朝山东巡抚四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。

当然这道菜也被归纳为北京宫廷菜，要想做好这道宫保鸡丁，就得选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。”

何雨柱给厨房众人讲解了菜的由来，做法，这段时间只要遇到小灶，何雨柱每天都会给他们讲解两道菜。

何雨柱顿了顿，看到大家记得差不多了就开始讲起了鱼香肉细的来历。

“鱼香肉丝的出现就伴随着一系列的偶然。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一次晚上这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这个菜中炒。

当时她还以为这款菜味道不是很好，家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用什么做的。

女主人在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句怎么好吃是用什么做得，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜是用烧鱼的配料来炒其它菜肴，其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这道菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，被称为鱼香肉丝。”

这就是【鱼香肉丝】的来历。