第1533章 红酒和巧克力

“肯定是有他自己的想法，你不是向来不在这种事情上过多管制的吗？”曲枫疑惑，张小川应该是从来都不会在其他人的料理想法上过多管制的，因为那些想法很有可能就是一个很不错的料理的开头，如果管制，那就是阻止料理的发展了，这种事情张小川不会去做，但是现在的情况却是让曲枫觉得有点疑惑。

“倒不是我管制这些东西，只是红酒的酒味不知道该怎么去除，我们通常都是可以用酒来烧制料理的，但是在去除酒味这上面没有太多的思考，可以蛋糕是不需要酒的味道的，因为蛋糕是掩盖不住酒味的，就像巧克可以，酒心蛋糕就是不行了。”张小川解释道，以前做糕点的时候，就是那种酒酿馒头，用的一般都是米酒的酒酿，酒酿的味道混合在馒头中算是浑然天成，事实上，酒酿原本就是糯米制作的，在这方面的搭配却是很正常的事情。

张小川也不是一个安分的人，自然是想过酒酿可以制作糕点，那么其他的酒可不可以制作呢？而且不需要用酒酿，仅仅是用酒来代替水就行了，然后，又是一道黑暗料理产生了，这是张小川为数不多的难以解决的黑暗料理，因为张小川本身是不怎么喝酒的所以对于那种味道是避之不及的，现在说起来也是可笑。

张小川尝试过很多种的方法，有用啤酒、烧酒、绍兴黄酒，红酒自然也是用过的，这就有了一个很大的问题，怎么去除那些多余的酒味，酒味在清淡的食物中，那就是一种霸道的味道，在那些红烧鱼、红烧肉中，酒味是会被强烈的味道遮掩住，但是在蛋糕这些淡雅的糕点中，酒味就是一个恶棍，驱之不及。

酒酿其本上并不算是酒类，酒酿其实就和酒曲差不多，说白了也就是一种发酵粉，只是酿酒的副产物，避不了浪费，用在做馒头糕点这些也是不错的，但是换做真正的酒类，那就真的是麻烦了，张小川最后也是因为处理不了酒和糕点的融合，所以判断酒类和糕点算是性向不相容，也就是说这两种东西是不能放在一起的，这算是张小川的失败过后的经验。

听完张小川的话，曲枫也是明白了，原来张小川是做过这种的事情，所以才会知道这条路是不可行的，也难怪张小川会不看好这样的做法，曲枫以前却是没有试过这种操作，所以不知道也在情理之中，但是曲枫还是想要为达芬奇开拓一下，“毕竟达芬奇做的是巧克力蛋糕，或许会有不同吧，总得让他试试，你应该没有用过巧克力蛋糕和酒类的搭配吧。”

“没有用过，但是可以推断出来，酒心巧克力是巧克力的味道多还是就酒心的味道多？”张小川的确没有用过巧克力蛋糕来试验酒类，但是这不妨碍张小川可以通过其他的一些原理来判断酒类和巧克力，究竟是那一种味道占据上风，占据上风的味道就是可以成为一道料理的主味，来主导这一道料理的。

曲枫如果这时候还不明白这个道理，那么曲枫也就不会被称为当年的青年第一厨师了，确实，曲枫是不喜欢吃巧克力，也不喜欢巧克力，但是这不妨碍曲枫为了料理献身，去尝一下巧克力，曲枫需要了解的是很多食材的味道，就算以后料理不用，但是对决的时候遇到这种食材，曲枫也可以快速的知道这道料理的味道如何，会有什么样的变化。

酒心巧克力吃到嘴里的时候，巧克力的味道是会和酒心的味道相融合的，这就表示巧克力是可以和酒心共存大的，但是真的说起味道的话，两种味道应该是同一层次的味道，只是两种味道可以共存甚至于混合，所以一山不能容二虎，除非一公和一母，那这巧克力和酒类就算是一公一母的区别，相处的却是很和平。

只是很少有人关心，巧克力的酒心用的酒是处理过的，味道完全不及原本的酒类的十分之一，这也就是为什么酒类可以和巧克力共处的原因之一，真要说起来，酒类的味道是要超过巧克力的，这也就是为什么张小川会认巧克力蛋糕是没有办