第869章皮蛋和咸蛋

地去了厨房，接下来，便是她大显身手的时间了。

皮蛋的蛋和壳是可以直接分离的，并没有粘连。它外观光亮，上面还有少许白色的花纹，有一种特殊的香气扑鼻而来。

这皮蛋因为腌制时间短，所以它的蛋白是浅黄色透明体，具有一定的韧性，捏起来有点弹。如果腌制时间长的皮蛋，蛋白呈现茶褐色，并有明显的松枝花纹，所以皮蛋又称松花蛋。

剥开蛋白，便能看到状态明显发生了化学反应的蛋黄了。这皮蛋黄和新鲜蛋黄差别很大，不容易碎，呈半固体状态。外围微微呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色。

沈小荷一连剥了十几个皮蛋，每个皮蛋一分为四，均匀地摆在盘子上，然后再准备酱汁。

酱汁简单得不能简单了，就是将酱油，糖，酸醋，蒜末，葱花搅拌在一起。当然，还必须加入灵魂调料辣椒末。沈小荷觉得，凉拌菜一定要有辣味，才更开胃。

把这新鲜的酱汁淋在皮蛋表面后，再洒些芝麻做点缀，这样就算大功告成。

“来，小六，尝一个。”沈小荷说道。

小六看着这皮蛋，皱着眉头，表示拒绝：“看着恶心，我吃不下。”

毕竟他可是从头到尾见识到了这皮蛋的做法，完全就是生鸡蛋加草木灰和生石灰腌制而成，根本就没用柴火加热煮熟，能吃吗？

而且，这皮蛋颜色古怪，看起来就不好吃。蛋白变成这样就算了，那蛋黄更是蓝绿色，也不知道有没有毒。

“算了，不吃拉倒，我自己吃。”沈小荷右手拇指和食指捏着一块蘸满酱汁的皮蛋，直接塞入口中。

“嗯，不错，味道好极了，可惜就是没有香菜，要不然可以打一百分了。”沈小荷满意地说。

先前那些咸蛋已经煮好了，沈小荷剥开一个，直接咬了一口。蛋白咸香，蛋黄绵软，有些沙沙的感觉。但因为腌制时间不够长，所以没有出现所谓的“蛋黄流油”。不过沈小荷已经很满意了，作为一个新手，她能够凭借记忆，把咸蛋给做出来已经很了不起了。

等白粥熬好后，沈小荷又弄了些切好的皮蛋粒和瘦肉末下去，做了小半锅皮蛋瘦肉粥，末了还特意洒了一小把葱花下去。

而后，她让小六等人帮忙端着凉拌皮蛋，以及对半切开的咸蛋，还有皮蛋瘦肉粥端过去花厅那边。趁这会儿人多，正好让大家尝尝味，点评一下。