第474章 处理青石豆

回到山顶的院子后，李恒先把刚拔回来的青蒿，去掉根部并清洗干净，搭在木架上晾干。

接下来，开始处理青石豆。

李恒取出十多斤的豆荚，堆放在地上，又拿出一个空盆和三个小板凳。

三人围着豆荚坐下，一边闲聊，一边剥豆荚。

剥出来的青石豆，放入盆中。

差不多用了半个小时，三人就将地上的豆荚，全都变成了青石豆。

李恒端着十斤左右的青石豆，来到厨房。

灶台上架好一口大锅，不放任何调料，直接倒入青石豆，开大火干炒。

十斤青石豆全倒进锅里，差不多快要把锅堆满了。

“哗啦~哗啦~”

为了让青石豆均匀受热，李恒只好用铲子不停的翻炒。

等青石豆的外壳都被炒糊以后，再关火出锅。

炒好的青石豆，重新装入盆中，然后往盆里加入清水，没过所有豆子为止。

这个浸泡的时间，大概要持续五个时辰，李恒肯定是等不了这么久的。

利用混沌钟阵法的，时间加速功能，只需要半个时辰就足够了。

还是原来的位置，还是那三个小板凳，李恒又带着两小只剥起了青石豆。

这次要去除的，是青石豆的最后一层豆壳，也叫豆衣或种皮。

李恒需要的是，最后剩下来的豆瓣。

浸过水的青石豆，豆壳会变软，轻轻用手一撮，就能将豆壳和豆瓣分离开来。

将所有的豆瓣都剥出来以后，再用水清洗一遍。

接下来上蒸锅，将所有豆瓣，倒入笼屉中蒸熟。

然后用簸箕将熟豆瓣盛出，放到太阳

“嘿嘿，李恒哥哥，我能尝尝这个豆瓣吗？”

两小只原本是对青石豆，不怎么感兴趣的，没想到这些刚蒸出来的豆瓣，闻着还挺香的。

“吃吧，吃吧！”

李恒给两小只，一人抓了一把。

两小只自然是不会挑食的，拿起来就吃，而且还吃的挺香的。

“真有这么好吃？”

“嗯嗯！”

两小只连连点头，嘴里的动作都没停下来。

受到她俩的影响后，李恒也捡起一个尝了尝。

入口软绵，有一股特殊的豆香味，由于没有加其他的调料，所以味道比较寡淡。

咀嚼的时间久了，嘴里甚至还会发苦，李恒摇了摇头，吃完一个后，就没了继续吃的欲望。

既然两小只喜欢吃，李恒干脆从簸箕里，挑出来一小部分。

打算一会儿忙完了以后，就给两小只做一道酥炸豆瓣尝尝。

等豆瓣表面的水分晒干以后，李恒又拿出两个，用竹子做的簸箕。

先在里面铺上一层青蒿，然后将豆瓣铺到青蒿上。

因为要保证透气性，所以豆瓣和青蒿，都不能铺的太过密集。

李恒自然是，早就考虑到了这一点，所以才会多准备一个簸箕。

豆瓣铺好后，上面再铺一层青蒿，将豆瓣完全覆盖住。

之所以将豆瓣用青蒿包裹住，是因为青蒿里面，所含的某种物质，在豆瓣自然发酵的过程中，发挥了抑制细菌，促进真菌生长的作用。

具体是什么物质，李恒就不得而知了，反正大家都是这么做的，他也是这么学来的。

这就叫：知其然，但不知其所以然，虽然略含贬义，但关于这方面的知识，李恒却是不需要知道的太多。

有了青蒿的存在，豆瓣的发酵周期，会大大的缩短，