第88章 S级鸡丁，一吃一个不吱声！

苏辰先是按照来时在火车上的做法再做一遍，只不过是在最后鸡丁回锅爆的时候严格控制了时间。

5秒钟，不多不少，随即便开始装盘。

【酱爆鸡丁：评价A级】

没有意外，按照名菜谱的操作只能达到A级的标准，这也更加说明苏辰对于系统的某些定位把握的很准。

A级，是足以支撑一家老字号流传百年的级别，也是普通人做美食的天花板所在。

如果一家餐厅每一道菜都能保证达到A级的话，生意肯定会好的不得了。

但实际上，寻常餐厅菜品只能达到B级，有点好吃而已。

即便是卢永亮这样的鄂菜国宴大师，也就只能掌握几道S级菜肴，大多数时候也都只是A这个级别。

这次，苏辰没有急着开始重新做，而是开始细细端详起了这道菜。

“我还说王培新做的有问题，我自己做的也有问题。”

在那个洁白无瑕的盘子上，能够明显的看到鸡丁表面留下的酱汁沾在了盘底。

名菜谱所言：盘底流油而不留酱。

如果盘子沾了酱，这说明在炒酱的时候收汁不够浓稠。

这也就会导致鸡丁表面包裹的酱汁不足！

苏辰又试着做了一遍，这一次在炒制料汁的时候格外小心。

“为什么感觉满级熟练度的炒现在不是那么给力了...”

当第二份酱爆鸡丁做好，苏辰俯身去看，这回盘子上真没沾着酱汁了，但是品尝一口后，却能察觉到鸡丁表面的那层酱汁略微有些发硬！

“过火了...”

反复制作的同时，苏辰也开始观察起来自己平日不怎么注意的面板数据。

因为自从升级到3级之后，经验值就变成了离谱的十万！

除了凌舒屿这個经验宝宝之外，其他人的美味经验值几乎已经可以忽略不计了。

等级：3（29778/100000）

技能：炒（满级）、蒸（满级）、炖（22/100）、烧（39/100）、熬（2/100）、炮（21/100）

因为平时做鲁菜较少，所以【炮】的烹调技法几乎没什么提升。

“所以...是不是需要提升熟练度之后才能迅速的掌握爆的度呢？”

在烹饪技法中，【炮】同【爆】。

苏辰索性把所有食材全都处理掉。

随后在炒锅中加入黄酱炒干，再加入料酒、姜汁、糖色炒成泥糊状。

有着满级的炒，苏辰相信这一步绝对不会出什么问题。

“那么问题就在于...”

爆！

最后的五秒钟，也仅仅是五秒钟，便是采用了鲁菜中常用的爆来进行烹饪。

苏辰放下工具，开始细细琢磨起来。

有时候，思考比漫无目的练习更加重要。

所谓的爆，就是采用小油锅旺火热油，原料下锅后快速操作，只需要颠几下翻几翻就出锅的技法。

这过程玩儿的就是一个火候，适度的火候可以让菜品具有光色表现，脆嫩爽口。

“那么爆讲究的就是快，火候适中，太高容易使酱糊掉，太低则无法让酱汁浓稠包括住原料。”

“这么说来的话...”

苏辰把酱汁再炒一份，旋即将复刻的鸡丁倒入超过之内，左手颠锅，右手则是控制着火候，在不断的变化中寻求一丝丝的进步。

“大了...”

“又小了...”

“怎么五秒钟都干不好，又大！”