第三十一章

道菜怎么体现这个主题呢”

“白切鸡，我们琼地宴会时必吃的一道菜肴，鸡汤油饭，我们宴请客人时必出的一道主食。”

“‘宴请座上宾’，这个就是我们最好的招待啊！”

“嗯。”三位专业评委对各地美食都颇有涉及，对于顾枫的这个说法十分认同。

不过，其中一位又说道：“据了解，这个白切鸡配饭去年你就已经做过一次，为什么今年还做呢你就不怕观众们觉得你只会做这些”

这些评委大部分都是去年的评委，与顾枫是见过的。有的甚至还亲口尝过他做的菜，对他的手艺十分了解。

顾枫回道：“嘿嘿，宣传是不分次数的嘛，而且你怎么知道我今年就会做的跟去年一样”

听他这话，今年是会有所不同咯

他一句话就把大家的性子都提到高处，评委们不再多说，由工作人员分好二十三份后，开始品尝。

该怎么形容这鸡好呢，鸡肉软嫩，鸡皮爽滑，饱吸了淡淡汤汁的鸡肉浸染在带着咸鲜味的酱油里。

一口咬下，鸡汤连着鸡肉渗在口中，没有哪一块肉是柴的。

再吃那鸡汤油饭。

饱吸了鸡汤的油饭饱满膨胀，每一颗米粒都鲜香可口。

淡淡的蒜香再丰富了味蕾，使单一的味道复杂了起来。

若是没吃过更好吃食物的普通群众，已经能被这道白切鸡配饭俘获芳心了。就见那些坐在后排的大众评委们果然陶醉了。

然而，坐在前面的三位专业评委在吃完一口鸡一口米饭后眉头都有些微不可察地皱了起来：“这鸡……”

“这鸡怎么样还行吧”顾枫接话接的很快，以至于三位评委都还没来得及说后面的话。并且，他的神情中还带上了期待，这一度使得看清顾枫神情后的三位评委有点不好意思说后面的话了——

这鸡……似乎不行啊……

其实，也不是说这鸡完全不行，而是说这个鸡在这个场合似乎有点不行。

要知道，专业评委们都是多年在美食品鉴方面活动的，吃过的菜很多，舌头又挑又灵敏。

他们几乎能在一瞬之间分辨出哪样食材好，哪样食材不好，更厉害的甚至能从味道上分辨出食材的所有处理过程。

像这道白切鸡配饭，他们能分辨出厨师对食材的处理没有任何的问题，甚至还别具匠心地通过料酒腌制、鸡汤做底等手法去除鸡肉腥味、增加鸡肉香味。

就连那个料汁的调制，也是根据苏地人民的口味改过，改琼地做法的桔子汁加酱油为盐糖加酱油。

只是，就算是处理手法再精细，暂时还是无法完全补救普通肉鸡肉与走地土鸡肉间的天差地别。

如果对方拿土鸡肉又做得很好吃，你就输了。

评委们实在无法理解顾枫拿普通肉鸡肉在这里随便霍霍的行为，这不是自降身手吗

不过，没等评委们问下去，那边叶铭忻过来了。

只见他还请了两个帮手——让工作人员帮着抬东西才过来的。

往托盘上看去，竟然是足足做了有一个汤六道菜。

那丰盛程度，可是从视觉效果上就让人为之震撼。

……

叶铭忻把菜抬过来后，就恭恭敬敬地站好了，他问：“我可以开始介绍我的菜了吗放久了就凉了。”

“好。”

在得到应允后，叶铭忻开始大大方方地介绍起来：“我今天做的这个，是六道用鸡的不同部位做的特色菜。分别是叫化鸡翅鸡爪、青红辣椒炒鸡胗、豆腐鸡血木耳羹、上汤涟水鸡糕、栗子黄焖鸡小腿肉、酒槽鸡里脊丝。汤是拿鸡架熬的，算是配套。”

专业评委们问他：“那你这六菜一汤又怎么体现主题呢”

叶铭忻答道：“是这样的，因为这次的主题是‘宴请座上宾’，所以我把它理解为了一席用鸡做主题的宴会。满桌子的菜