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气，这便是爆炒的魅力。

Vic将菜品放入盘中，调节餐厅温度，便看见唐浅着手做下一道菜。

锅包肉是地球位面上的北方名菜，锅包肉与糖醋里脊是两个东西，而其自身又分为老式锅包肉和新式锅包肉，区别在于一个是用的白糖，另一个有的用红糖，有的加入酱油改变颜色，还有的将汁水调成微微有些像糖醋里脊的味道。

但最正宗的，莫过于老式锅包肉。

取一块野猪身上的里脊肉，将肉洗净，并切成刀背厚薄的片，放入一点点盐和料酒腌制二十分钟。再将100克的土豆淀粉倒入碗中，加入清水，也大约泡上二十分钟，使其泡透。

锅包肉的肉必须要经过腌制，趁此间隙，唐浅动手做干锅菜花。

干锅菜花，除去菜花外，配的也是猪肉，不过不同的是，这肉是肥瘦相间的五花肉。

取横截面约为3*3厘米的长条，切片。葱切成末，姜切丝，青红辣椒切成小段备用。

开火，锅内加入少量的油，放入五花肉片，中火煸炒，炒出猪肉油脂的香气。随着五花肉跳动，直至肉卷微微卷起，加入葱姜，继续煸炒。

此时锅内的油温持续的升高，那油脂中混合了动物油脂的香味，又带有葱姜的独特。

慢慢翻滚直至猪肉金黄。放入菜花，再加入一点点清水翻炒均匀，不断翻炒断生，加入适量的盐、味精，翻炒均匀便可。

过水后才翻炒的菜花虽熟透，却软绵绵。因此，最好是不过水的菜花，只要将菜花在一开始处理的时候切成小朵，最后成品的菜花，不仅模样好看，口感上也具有一丝爽脆。

若是家里有辣椒酱，放入辣椒酱，更会使得菜花带有一层特有的酱香味，口味更好。

唐浅走下台子喝了口水，用筷子翻动一下正在腌制的里脊肉，差不多到时间了。

将胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

将浸泡了二十分钟的淀粉上面的清水倒掉，泡透的淀粉抓进肉中裹匀，若是稍稍有些干，亦可以加入一小勺植物油搅拌均匀。

锅内烧油，油量至少要充满三分之一个锅底。唐浅一咬牙，看着金黄色的油倒入锅内忍不住心疼。

锅内加热至七成，放入筷子，筷子四周微微冒出一点点密集的小泡泡。唐浅觉得差不多，便指挥着Vic下锅炸肉。

“将肉一片一片下，不要粘连，直至气泡浮起为止，可以分批炸，不着急。”唐浅远远的站在一旁，像这种油容易飞溅的高难度动作，还是交给Vic比较好。

Vic一边炸，一边将炸好的去处放在一旁干燥的盆里。

“炸完第一遍后，油温继续加热至最高，进第二次复炸。”

“复炸只需要十几秒，炸至表面有斑驳的焦红色捞出控油。”

Vic有条不紊的飞快动着手里的筷子，不时有油点飞溅，他亦是浑然感觉不到。

“Vic，下一步，你也来做吧。”唐浅说道。

“好的”

“将油倒出，锅内放入白糖、白醋，一点点盐，中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有调料丝翻炒几下。”

“开大火，倒入肉块，快速挂汁出锅。”

如此这般，一道正宗的老式锅包肉就做好了。

老式锅包肉，表面金光，依稀处微微有些发白，最后表面放上几根切成两段的长条香菜，最终做出来的锅包肉甜酸正好，外酥里嫩。

油空出的越透越不油腻。

色香味俱全，唐浅深嗅了一下，满意的点点头，朝着Vic伸出了个大拇指。

就凭Vic现在这个技术，给他一本食谱，他也能准确的拿捏好比例，一比一的还原一些味道。

唐浅曾听过一句话，叫做菜肴里的汁水浸满的是厨师的感情，这是机械的批量生产尝不到的味道。

其实这句话太过否定，决定