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第八百一十章:这该不会是一个BT吧?

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对于煮粥,杜清和很有心得。

而粤省的粥,也大异于其他地方。就拿最经典的状元及第粥来说,这是起源于明朝时期的一道经典小吃,跟粤省的明朝状元伦文叙很有关系。伦文叙幼时家贫,以卖菜为生。一粥店老板怜其年幼,惜其才,于是每天从伦文叙处买一担菜,并要他送到粥铺。在伦文叙送菜到粥铺时,老板就会把用剩的材料生滚白粥。等到后来伦文叙考中了状元,衣锦还乡之时特地前往感谢老板。由于此粥无名,故老板请伦文叙命名,伦文叙为此粥取名为“状元及第粥”,并亲笔为粥铺写下牌匾。

几百年的风雨过去了,这个传说是不是真的,已经无从考究。但是,从中可窥一斑的是,明朝时期粤省的粥已经别具一格了。

粤省的粥为啥好吃?

很简单,从粥米上就能分出高下。

别的地方那粥,有喜欢硬的,有喜欢软的,但粤省的粥,只要是粥,那这粥米一定是香浓软烂的。没错,关键就在一个烂字上面。可这烂,不是粥米和糊都混在一起,没有一点水分的那种烂,而是单纯的粥米是软烂的。

怎么做的呢?

很简单,关键是火候,还有汤底。

有人就不明白了,煮粥还要汤底?!所以说,你就不懂粤省的粥了吧,这粥用汤底煮的,绝对让你吃一口就难忘。而且,这粥要好吃,就需要用到砂锅来煮。但是,煮起来就要麻烦很多,特别是砂锅容易让粥煮干了,所以必须要不断加入高汤。

这里面的火候稍有不慎,可能就糊了。

杜清和煮的这粥,其实也没啥讲究的,就是普通的一碗瑶柱鲜虾鲍鱼粥。潘州近海,海鲜最是不缺了。就拿鲜鲍鱼来说,小个的鲜鲍鱼,一个一块钱的大把。嗯,个头也不小,跟婴儿拳头那么大。

煮粥之前呢,自然是先泡米了。

用温水泡半个小时,还要加入香油,让米香软了之后,再沥出米来,加入高汤熬煮。这高汤是鸡汤,毕竟做白切鸡的高汤不能浪费了。不止拿来煮粥,还可以烹饪菜肴。

煮粥是一门控火的技术,歪果仁是很难理解的。也是,在歪果仁的眼中,每一个中国人都是神秘的,不仅会功夫,做菜还贼“暗黑”,啥都能往菜里面放。偏生,要是不知道是啥食材,他们还吃得很开心。要是知道了食材是什么,估计他们就想吐了……

毕竟在歪果仁眼中,中国人是啥都吃的。

嗯,就像其他省份看粤省人一样,还吃胡建人呢。

其实熬粥的控火很简单,先是大火,然后小火慢熬,其中再加入高汤,等到水分差不多了,再转大火熬稠。要是真的讲究,一锅粥,起码要熬个两小时。只是,杜清和已经有点饿了,也等不来那么久,只能简单从权了。

在转小火之前,已经放入了瑶柱、和鲜鲍鱼,至于虾肉,是后面转大火的时候再放的。毕竟虾肉比较容易熟,而鲜鲍鱼之所以要煮久一点,不是吃的肉,而是吃的鲜味。杜清和打包了一锅,准备给杨琇莹送去,顺带自己也吃点。至于齐猛……就让他吃一碗好了。

服务员给齐猛上了这一碗粥,齐猛都看傻眼了。

“就是这么一碗粥,你敢收我二十块钱?!”

杜清和没空跟他闲扯,说道:“爱吃不吃啊,我没空管你。”说着,挣开了齐猛的手,走了出去。

齐猛叹了口气,自言自语地说道:“我算是懂了,为啥人家能发财啊,这心黑得,啧啧……”但也没办法,齐猛总不能把这粥倒了,再去吃几块钱的白粥。一边摇头,一边拿起了匙羹,舀了一勺粥,放在嘴边吹了吹,才慢慢地吃了一口。

“嗯?!!!!”

刚刚才尝了一口,齐猛呆住了,不是因为美味,而是……因为他感觉体内的灵气开始不受抑制的疯狂涌动,这可是修炼才有感觉啊!良久,齐猛的眼泪留下来了,不受抑制的。是的,他哭

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