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第七百五十八章:叉烧

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猪的做法有很多种,杜清和觉得大道至简,越是简单的做法,就越是美味。中国人对猪的吃法,不知道研究出了多少样。单单是粤菜里面的做法,都各有不同。网上有个段子,说一个歪果仁发誓要用十年吃遍中国,可十年过去了,他连粤省/湘省/闽省……都没走出去。嗯,要是夸张一点的,还能说,连一个地级市都没走出去。

可见,中国的美食有多少了。要是你真的是老饕,你也有大量的资金,你甚至可以一天五顿,顿顿都不重样。然后,死于暴饮暴食。

不夸张的说,中国美食真的是一种文化,而外国的食物,只是单纯追求口感和外表罢了。

额,好吧,吃惯了中国美食的中国人,到外国去是十分同歪果仁,他们这么发达,怎么还吃这些个垃圾?

所以,当一个歪果仁直播吃中国美食的时候,很多中国人就是静静地看着,然后露出关的眼神:这孩子,过去吃的都是什么样的猪食啊?然后默默的,一个人躲进被窝里,笑出了猪声。

当然了,在这里郑重提醒各位,这野味是绝对比不上人类饲养了数千年家禽家畜的质感的。至于野味能以形补形,那也是扯淡。离开剂量谈药效,都是耍流氓。就算能以形补形,你要吃多少,才能达到这效果?

别的不说,有吃过野猪的,甚至是野猪和家猪杂交生下的“土猪”,质都是一言难尽。不仅膻味大,质还十分的老,十分的柴。由此可见,野味一点都不好吃,说不定还特么带毒,大家一定要管住自己的嘴。

是鸡鸭鱼不好吃,还是牛羊猪不香?!那么多食,你为什么偏偏要吃野味?!你是想飞呢,还是想走路不用灯光?反正呢,有些人是真改不了嘴。历史上,中国发生过很多次饥荒,所以没得办法才去打野味。可现在,粮食充足了,还有人作死,真的是不知者无畏啊!

说回到猪,其实中国人养猪已经很久了,但是在宋朝的时候,猪还是贫人才吃的。当时苏轼说,“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪,价如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”没错,就是《猪颂》。

说明了什么?

宋朝人不懂养猪,养出来的猪,有很重的膻味。

恰好那会苏轼被贬了,贬到黄州去,然后生活成为困难了,想吃就只能吃猪。于是,苏东坡是个管不住嘴的,发明了东坡。这段历史,喜欢中国饮食文化的大抵上都知道。但是呢,苏东坡当时做的,是“东坡肘子”,而“东坡”是后来才改良的,已经进步很多了。

现在的“东坡”,用的雪豆、葱、绍酒、姜、盐啊,等等,在宋朝是不可能有这么多佐料的。只不过呢,核心技法还是——微火煨炖。

粤菜里的猪,也有炖煮猪的技法,最经典的一道菜,就是“梅菜扣”了。

梅菜,是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。说白了,跟腌酸菜没啥区别。但是呢,酸菜是湿的,梅菜是干的。所以做梅菜扣,要先发梅菜。所谓发梅菜,其实就是把梅干菜用温水泡开。五花放入开水中煮,加入料酒、姜片、花椒、八角等,等到煮熟后捞出五花涂抹上老抽上色,再放入油锅里炸至外皮焦嫩。再将梅干菜放盐、大料翻炒备用。把块切成厚片,将炒好的梅干菜放在盘子里,猪块放在梅干菜上,再将梅干菜放在猪块上,一起端入蒸锅蒸个四十分钟。

这样,就是经典粤菜——“梅菜扣”了。

肥而不腻,是“梅菜扣”的最大特点。一口咬下去,那鲜甜的味道,一块能下一碗米饭。

不过,咳咳,现在的人不喜欢吃肥,觉得肥肥腻,不利于健康。也不能说不对,只不过适当的肥是可以吃的。吃得太精细,比如只吃瘦,营养也不会均衡。

好像今天,舅妈就只是买了瘦,杜清和想做梅菜扣都没得

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