第五百二十四章:两道前菜
杜清和也没想着瞒过谁,毕竟来的都是行家,行家一伸手,就知道你想干嘛了。他倒是很镇定,完全没有参加第一次厨艺比赛的紧张感。
王锦辉也有点吃惊,很少人能这么镇定的,多少都会有点紧张才是。“难道这小子是真的胸有成竹?还是故作声势?算了,比赛开始就知道了。”
今天的主持人,是利隆酒店的老板,叫做肖耘民。他反而有点紧张,因为这次是花钱请了一个自媒体公司过来全程直播的,为的就是打响利隆酒店的名气。而他的这个私人会所,也准备仿造米其林餐厅了,毕竟之前的定价太高,已经很久没生意做了。米其林餐厅虽然贵,但是一般人咬咬牙还是能消费得起的。虽说世界上最好赚的是富人生意,但经济形势不太好的情况下,私人会所其实也是不断亏损的。为了止损,只能降低价格了。
现在,利隆酒店拿到了这场比赛的主办权,其实不少人是很羡慕的,要知道这场赛事不知道多少人在关注,别的不说,一些有钱人看到了结果,怕是也会来这个“壹隆”消费一下的。
广告带动收入,这是很自然而然的事。患得患失之下,利隆酒店的老板上台简单说了两句话,然后宣布比赛开始了。
时间,刚刚好早上十一点整。
在宣布开始之后,杜清和率先动作了。
创意前菜,一凉一热,杜清和早就计划好了。
一道凉菜,是拌黄瓜。
拌黄瓜很简单,只要调味料做好就行。但是,真正的凉拌黄瓜要想做得好吃,不容易。
要是调味料过重口味,会影响黄瓜的口感。不同于其他地域,粤省吃东西最讲究新鲜。所以,调味料太重,也是败笔。更何况评委都是来自粤省的,没理由像其他省份那样,在凉拌黄瓜里加辣椒。
所以调味料很简单,盐少许,糖少许,醋少许,酱油、香油、花生油、蒜粉……搅拌在一起,这就得了。再加其他调味料,都是过犹不及的。
凉拌黄瓜,其实考验的除了黄瓜本身的质量,还有的就是刀功。
要想凉拌黄瓜入味,那刀功必须要好,把黄瓜切得分片而不断,这是一门很讲究的刀功。稍有不慎,一根黄瓜就会少一截了。
也是杜清和带来的有机黄瓜质量好,省了不少事。杜清和有意炫技也好,为了让凉拌黄瓜入味也好,反正就是旋转着来切。等黄瓜切好之后,看起来是一截截的,但实际上却是切成了极薄的一片片,而末端却还是连在了一起。
这叫蓑衣黄瓜的刀功,这样的刀功不算稀奇,稀奇的是杜清和动作极快,好似一阵银光挥舞之下,不到两三分钟就完成了八份的凉拌黄瓜,淋上酱汁,放上琥珀花生,再用刀功飞舞,犹如杂耍一样雕刻了胡萝卜成一只鸟儿,再用生菜遮掩一下,就好像一只鸟儿站在凉拌黄瓜上面一样。八只鸟,只用了不到二十分钟,还栩栩如生,这下当即震惊了全场。这还是杜清和放慢了速度的缘故。
“!!!”
在场的都是行家,看了杜清和这刀功,已经惊讶得说不出话来了。
老伍对旁边的一个评委说道:“这年轻人的刀功,已经算是国内首屈一指了。”
其他评委也点头认同,但还是不出声。不能先入为主,这是做评委的基本素质。
第二道菜是热菜,杜清和选择的是“雪里梅香”。
其实这道菜和之前的“初雪落梅花”的蛋黄虾仁差不多。只不过做起来更加费事而已,因为“雪里梅香”要弄得像幅山水画一样,必须用到樱桃榨汁来点做梅花,其中的梅枝,是要用黑木耳切成的形状,非常考验刀功。
至于主菜,其实也是虾仁,但是还有蟹肉,有马蹄蓉。虾仁里面藏着蟹肉,还有火腿。这几味混在一起,滋味是非常诱人的。这道菜的香气一经传播,在场的人都开始吸气。
“什么啊,这么香?”