84、开酒楼与九转大肠

大约过了一周, 会仙楼重新开业。布置彩楼欢门，挂彩结藩胜，三日大酬宾。

酒楼的酒水菜品一律打折优惠, 并推出了重磅菜品——锅包肉。

锅包肉定价亲民, 尝过的男女老少都很喜欢, 口碑相传下, 卖得十足紧俏。这种家常百味，消费得起，更能被大众接受。

食评册子良好反馈之下, 会仙楼风评逐渐好转。

在“去会仙楼一尝锅包肉”的热潮之下, 文是兮建议陆雨昭趁势追击。

“我们可以想一想, 会仙楼的定位是什么？像樊楼那样的高端路子——”

“还是走亲民路子？”陆雨昭接话。

文是兮笑, “对。”

“但一定要有巧思新意。”

陆雨昭在慎重思虑之下, 决定继续以酸甜为基底, 推出一道九转大肠。

作为鲁菜的经典名菜，九转大肠的做法不简单，她并非有十足把握, 去后厨实验多次。

首先是如何处理猪大肠, 让大肠干净无异味。

这得用盐、白醋和面粉多次揉搓, 去除肠内的黏液和脏东西，用清水冲洗干净。在此期间还需注意切勿洗坏肠壁, 保持完整。

第二步, 要把大肠一层层套叠在一起。

套肠很费心神，陆雨昭经验不足，屡屡失败，倒是这边的王大厨看多了她的步骤学会了，示意他来试一试, 倒很快上手，这使陆雨昭松了口气。

“对，就是这样，大约套四层，要套均匀些，里面要瓷实。”陆雨昭小心翼翼瞧着王大厨的手法，生怕又失败了。

没多时。

“套好了！”陆雨昭兴奋惊呼。

“嗯，成功了。”王大厨很淡定，“接着呢？”

陆雨昭取来细签子递给他，“两头插.好签子，使其固定，接着下锅煮去！”

陆陆续续又成功套好几个大肠，锅里烧热水，倒入些许料酒，把大肠煮熟。

大约半个时辰后。

捞出大肠切段，每段仍然用细签子固定好。淋上酱油稍微上色，便下油锅炸。油烧七成热，炸至微黄透红便好。

经历了洗、套、煮、炸四个步骤，最后一步便是炒了——

锅里留稍许油倒入白糖，炒糖色，大肠进锅，葱姜蒜煸香，烹入醋、少许胡椒粉、肉桂粉，开大火熬至粘稠收汁，九转大肠便做好了。

“装盘的时候记得拔掉签子。”陆雨昭边盛菜边说。

刚出锅九转大肠的品相极好，大肠段呈半截圆柱体状，色泽油润，看起来非常诱人。

“卖相真好，让我试一试味道如何。”王大厨已是迫不及待，找了双筷子夹起一段九转大肠送入口中。

陆雨昭自己心里不大有信心，是抱着试探的态度，也拿了筷子去尝，做得不好要赶快调试。谁料想，味道比她想象的出色多了。

她不敢自称堪比鲁菜大厨的水准，但基本应当是合格的。

大肠软嫩滑韧，肥而不腻，通体浸染的红润汁水十分入味，酸甜咸鲜，微微辣，香得不行。每一味都不喧宾夺主，混合得很好，酸中透着咸香，咸中隐藏着一丝鲜辣，辣到最后一抹回甘，使人回味无穷。

“九转大肠，其味九转千肠，妙哉！妙哉！”王大厨又盛赞起陆雨昭，“郎君你呐，不来当大厨可惜了。”

“郎君当什么大厨，家里厨子一大堆。”有厨工笑话自家大厨，这位通晓美食的秀气郎君一瞧便是富贵人家。

王大厨毫不在意地哈哈大笑。

陆雨昭也跟着笑起来，“你们觉得好，就好。”

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后厨这儿忙完了，陆雨昭准备回去的时候，碰见了春成。

他刚从州府回来，一见陆雨昭便愁眉不展，说遇到了一点棘手的事。