80、瓠羹与香辣灌肺

瓠羹两个大字她自然认得。

店门口，有个老汉正要进店，闻言手一指，随口回她，“灌肺啊，那边儿，喏，左边儿小食摊去买。买了端进店吃，和瓠羹老板一家的。”

话罢，端着一碟灌肺钻进了热火朝天的瓠羹店里。

陆雨昭循着手势看去，这才看清那个早点摊，藏在熙熙攘攘的人群里，左边巷子拐角，离这很近。

“走，去瞧瞧！”

瞧瞧自然不会只瞧瞧，陆雨昭肯定要买来尝一尝的。

灌肺是现煮好的，炖在一大铁锅里，咕噜咕噜冒着泡，锅里散发着浓郁的羊汤香气。客人要，摊士人便抄着长筷子，从大铁锅里捞出来扔粘板上，片好装盘。

所以尽管排队的人络绎不绝，但都很快，没多时便轮到了陆雨昭。

店士人嘴快手麻利，一边用长筷子搅动着铁锅子一边问陆雨昭，“吃本味还是淋酱？直接淋酱还是蘸着吃？”

老板快言快语，搞得陆雨昭生出一种唯恐自己说慢了会影响她做生意的错觉。

她不假思索忙答：“蘸着吃，蘸着吃。”

“好嘞。”闻言，老板麻利从大铁锅里夹出一块冒着热气的灌肺，滑溜溜扔上砧板，“笃笃笃”切成片，铺码装盘。

“客官您的香辣灌肺好咯！”他吆喝着把盘子递给陆雨昭。

陆雨昭捧着一盘香辣灌肺往瓠羹店里去，老板还不忘在背后补充叮嘱，“盘子不用端回来，只管放瓠羹店，店里伙计自会收拾。”

挨个挨个说，逢人都嘱咐。

前脚客人刚走，瓠羹店正好空了一张桌，陆雨昭趁机坐下。叫一碗食店的瓠羹，她便急不可耐尝起香辣灌肺。

灌肺的做法她略有耳闻，简单来说就是把调制好的面糊灌进羊肺里，下锅去煮。

面糊则是用三两白面，三两豆粉，加姜汁、芝麻酱、杏仁泥，撒熟油三两、适量盐和羊肉肉汁揉的。

陆雨昭没蘸酱，先试了试原味。

入口的羊肺脆韧嫩滑，不腥不膻，咬破它，里面裹着的面糊糊涌出来，竟是满口肉香。那种咸鲜糯口的肉香，仿若带着肉质的纤维，用羊汤炖煮之后，入味极了。

大抵这便是要在最后加肉汁的意图吧，面糊吃出肉味，也不腻，因为那一味姜汁；在麻酱和杏仁泥融裹交杂之下，历久弥香。

再去蘸调味汁，又是另外一番风味。

调味汁是很典型的配置——五辣醋。

一勺黄豆酱，一盏醋，再撒少许白糖，接着加入研磨好的花椒碎和胡椒粉，碾碎成泥的生姜和干姜末、葱白丝以及大蒜蒜蓉。搅拌均匀，便是时人常吃的五辣醋。

葱姜蒜、芥末、花椒胡椒，还包括一项芥末，在辣椒出现之前，一直充当着此时的辣味源头。

五辣醋给灌肺增香提味，香是香料的辛香，辣是葱姜蒜的辣意。配送料汁，此般才算是完整的香辣灌肺。

空口吃可以检验食材的新鲜，蘸上五辣醋，灌肺变得酸辣可口，微微回甜。羊肺脆爽，面糊鲜辣，这个酱汁配得简直绝妙，简直是点睛之笔！

“客官，您的瓠羹好咯！”这时，店里伙计上了菜。

瓠羹上桌，瓠瓜绿，瘦肉片鲜，面汤上冒着热气，荡着一层黄澄澄的油花，和绿莹莹的葱花。

陆雨昭搅动起调羹，浅尝一口，汤头鲜烫，瓠子滑嫩，瘦肉片得很薄，是羊肉片。这是一碗清清爽爽的肉汤。

后世也拿瓠子做汤，多为素汤，譬如虾皮瓠子汤、瓠子鸡蛋汤等。也有加瘦肉的，大多为猪肉。

瓠羹陆雨昭要的小份，很快就着羹汤干完了灌肺。

嗯，清爽瓠羹与香辣灌肺，果然