48、羊头签与虾油豆腐

虞太夫人吃着签菜、小酌至兴起, 虽然吃过午膳，又让素秋去做道菜来打牙祭。

“吃起腐皮包的签菜，这干干脆脆的腐皮, 倒教想吃豆腐了。最好是那种松润绵软的嫩口豆腐。”

素秋便问：“做虾油豆腐可好？方便好做, 酒更香。”

老太太高兴不已, “虾油豆腐好，虾油最是鲜美了, 与豆腐同炒, 让豆腐又鲜又嫩。”

素秋领命去后，没过时，她就端着一大盘虾油豆腐来了。

陆雨昭微诧, “如此快的呀？”

素秋答：“虾油是事先熬好的, 葱姜蒜煸香, 锅底抹层猪油，将豆腐切块炒熟, 沿锅边浇入蛋液, 豆腐煎至两面微微焦黄, 蛋液凝固似絮状就做好了。”

陆雨昭嗅到鲜得不行的虾油香味, 忙不迭上筷子尝了一口, 嚯, 原来是虾酱炒豆腐啊。

虾油便是虾酱, 以鲜虾为原料熬制提鲜的酱油。

这豆腐软绵嫩滑, 入口即化, 絮状的蛋液增添了粘稠感, 虾油的调味下，让鸡蛋了虾膏的口感。

这半凝固的嫩滑鸡蛋竟几分“赛螃蟹”，以至于这虾油豆腐吃起来也几丝“蟹黄豆腐”的风味。

赛螃蟹是什么？用虾皮咸蛋黄或鱼肉, 就能做成虾蟹鲜味的炒鸡蛋。一个平平无奇却美味非比寻常的炒鸡蛋而已。

“说起签菜，禁中御膳做的羊头签是签菜中的极品。”姚汐吃着鸡丝签讲，“要剔出羊头脸上的精肉，最细嫩的那部分蒸熟后切丝，大葱只取葱芯，调味后裹猪网油下锅炸。炸时要小心火候和时间，羊脸肉过嫩，过早捞起肉是夹生，捞迟了羊脸肉和网油就焦了。”

陆雨昭兴趣十足，“只有宫里才吃得到？”

姚汐：“原本民间酒楼皆可做，一盘上好的羊头签可卖到上千钱。只是一道菜只用羊头两颊最嫩的肉，羊头弃之不用，先帝觉得过于浪费铺张，便禁卖这道菜，宫里逢上宫宴佳节才吃得到。”

上千钱，也太夸张了……

陆雨昭这了然了，附和道：“禁了好，禁了好。”

虞太夫人笑了，“要看，鸡丝签足以满足口腹之欲，何必折腾那些的没的。”

陆雨昭点头，其实些费时费费功力的菜肴，花样翻来翻去，不过是奢侈品的高溢价。说到底用价格彰显阶级壁垒的优越感，给人所谓高级感。

性价比什么的，按一分钱一分货来比较，远不值他那么高的价格。

好比在米其林五星餐厅卖泡面一定能卖出高价，说穿了就是做成你吃不起的样子。

“说起宫里，汐儿，记得你前日进宫陪阿晚说了会话，她领了两个干净清白的侍妾给你。”老太太蓦地问姚汐，“她今早让人带话说你不肯收……你是介意她不分由说塞侍妾给大郎吗？”

姚汐脊背一僵，苦笑了，“娘娘误会了。”

老太太沉顿半晌，“汐儿，阿晚心是好的，只是着急了些。知道你委屈，但阿晚心永远是向这着你这个嫂嫂的，她同讲了，她挑得这两个人老实本分，生了孩子给你养，在你名，你就是他的亲娘。”

她不紧不慢说着，试图说服姚汐接受这件事。

姚汐掀了掀唇，“祖母，怎会介意，大概很难再怀……能为顾家开枝散叶，开心还来不及。”

虞太夫人：“这也是为你考虑，汐儿。”

陆雨昭沉默，很难再怀上吗？

姚汐垂了眼睫，为难启齿，“祖母，前日我去便同夫君讲了，是夫君他……不愿意收。”

更是为此生了闷气，又和她冷战了，她真的不知道怎么办才好了……

老太太黯然不言，良久，长长叹息一声。

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从老太太院子离开，陆雨昭沉默不语