第150章 去八（下）

？”

“有的有的！”这次不是小姑娘，而是一直做围观党的五岁小妹妹，风似的一阵两回跑捧来了一大块纱布，“这是给妈妈包扎用剩下的，行么？”

“呃……可以，以后要多买了备些。”有点尴尬地点头，郁理用剪刀剪出一块刚好能蒙住桶口的布将空桶绑好，然后戴好隔热手套搬下了之前熬煮的清汤，“想要做出最好的阳春面，清汤自然必须也要最好，所以二次过滤再进行一次吊汤的步骤不可避免。”

正要举起这只汤桶，肩膀却被人按住，一直在旁边看着的夏目见自家堂姐要干力气活赶紧拦下了她：“这汤这么重，还是放着我来吧。”

郁理也不拒绝，笑着将隔热手套递给他：“小心点，别烫着了。上面蒙着布所以要慢慢倒，不然会溢出来。”不能浪费了堂弟一番心意不是，转头看向旁边的小姑娘，“这个桶你是肯定搬不动的，所以做这一步时就用这个大勺慢慢舀过去就行。”

“嗯！我记住了！”小姑娘用力点头，这个姐姐一开始嘴巴说得那么坏，可是教她的时候处处都替她想到了。

将重新过滤好的清汤再次开火熬煮，郁理拿出开头就处理好，一直放在加了葱姜料酒的清水中浸泡的鸡茸，将它们投进了清汤里一起熬煮起来。

“鸡茸和鸡骨的材料如果可以最好选用老母鸡，这些在集市上应该都能买到，怎么处理应该不用我教了吧？”拿着勺子一边在汤锅中搅拌，郁理眼也不错地盯着锅灶，“现在这一步也是很关键的一步，甚至是最考验人的一步。看好了，二次吊汤时最初的火一定要大火，烧开之后立刻转小火，之后熬制一个多小时，具体时间要看汤色是否清正完美判断，这期间必须要不停搅拌，要做到绝对不能让它沸腾，明白吗！”

“明白师傅！”小姑娘下意识地高声应了一句。

就和之前说得一样，制作美味的大多数时间其实都是枯燥的。一锅美味的汤所需要的东西，从来不仅仅只是食材和时间，还有料理人无比的耐心。一开始还兴致勃勃围着厨台的三人一猫，在眼睁睁看着郁理保持着匀速搅拌的动作长达一个多小时之后，都是无比佩服甚至敬畏的。

“觉得累，办不到就两姐妹轮着换，最好半小时换一次，太频繁容易出错。”

放在清汤中搅拌的鸡茸没有别的作用，就是为了吸取汤中浑浊的杂质，当它们使命完成被郁理捞走剔除时，整个汤锅里的汤此时看起来就和清水一样，要不是在场几人亲眼见到它的熬制过程，说什么也不敢相信这锅里放着的是汤而不是水。

“别小看它，这种汤叫做皇汤，主宰了一碗阳春面的美味程度。”见这帮人围着惊叹郁理随口道。

“过来，好好看着一碗面的汤面是怎么配的。”向小姑娘招招手，郁理取来一只面碗，又用调羹取来一小勺盐，“如果你只做一两的面，盐就放这么多，看清楚了吗？”接着又放上葱油和一点胡椒粉，汤底算是配好了。

接下来是煮面条，从面条堆里随手一抓，一两的面条不用称重就被信手拈来，郁理将其放进滚水里。

“怎么煮面也是一门学问，时间短了就像你之前那样夹生，长了会糊掉。像你买的这种手工面，水烧开后最多也就放一分半钟就能捞了。煮面的水要记得勤换，可以在里面添些盐，这样可以保证面条不粘连，味道也清爽。”

面煮开了后，郁理用面捞在滚水里掂了掂，再提出来时一团面乖巧地盘在其中，这娴熟优雅的动作让之前两只手一起上的小姑娘直接用本子捂住了暴红的脸。

最后，在面团上浇上仿佛清水一样的汤，一道阳春面就算完成了。

“尝尝吧。”

将面端到小姑娘面前，郁理什么也没多说，一切用料理解决。

小姑娘低头，看着桌前的汤面，和她见惯的大满贯式日式汤面完全不一样，它太朴素了，普通的素面条