77、第七十七章

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甜皮鸭是来不及做了,不过可以做个酱鸭。老家那边的酱鸭是咸甜口的，外皮的味道偏甜，杜衡觉得景楠应该会喜欢那个味道。

老规矩,拿到鸭子之后要好好的将上面多余的油脂去除掉。不知道妖界的鸭子们是怎么长的，一只只都特别肥，肚子上的油扒下来都有小半碗。

杜衡认真的清理了鸭油之后,他提醒玄御：“小玉,你帮我去露台上看看,麦芽碎和灵米发酵得应该差不多了。”难为杜衡还记得他的麦芽糖,听到麦芽糖三个字,笑笑啾啾的说了什么。

景楠翻译道：“笑笑说,家里没有糖了吗？”

杜衡道：“家里有糖,只是麦芽糖的味道更佳独特。等我做好了你尝一块就知道了，我小时候可爱吃麦芽糖了。”听到这话,笑笑的眼睛顿时比夜明珠还要亮。

杜衡将鸭子齐着中间一分为二，他将鸭脖子和鸭头单独的留了下来，等温琼离开之前，杜衡会将鸭脖子做成小零食让她多带些走。

杜衡在鸭皮上用竹签密密的扎了一遍,等下他要把鸭子稍微煎一下，鸭皮里面的鸭油煎出来之后鸭子口感才好。卤制的时候味道才能渗入到鸭肉中去。

锅中的油热了，杜衡将鸭子皮朝着锅底放了进去。他要将鸭子煎的两面金黄，他不知道别人家做酱鸭有没有这个步骤，反正杜爸爸偶尔做一次酱鸭都是这么做的。杜衡觉得还挺好吃的。

就在杜衡煎鸭子的时候，玄御捧着大木盆下来了：“你看看是不是发酵好了。”

揭开木盆上面的盖头,杜衡看到了木盆中出现了一盆灰黄色的汤，汤上面飘着白沫子和麦芽碎灵米粒。空气中有一股甜甜的味道弥漫了出来，杜衡用手指头沾了一下汤汁舔了一下,嗯，很甜！有小时候吃麦芽糖的那种麦芽香味了。

杜衡忙不迭的点头：“好了好了。”

玄御道：“那我把里面的汁水滤出来了啊。”经常看杜衡做菜，玄御现在已经能猜到后续过程了。

不得不说，有玄御帮忙，杜衡真的轻松了很多。他一边煎鸭子一边看着玄御在院中的树枝上吊着纱布滤水，杜衡看过去的时候玄御正好回头，两人遥相呼应温柔一笑。

杜衡觉得心里就像被麦芽糖糊住了一般，他低头看着锅里的鸭子，觉得今天的鸭子切的很完美。

鸭皮上面煎下来不少油，杜衡将锅里多余的油给舀在了小碗中。趁着锅里还热，他在鸭皮上浇上了一层浅浅的酱油。

妖族的酱油颜色比较深，不像老家有生抽老抽之分，要是不小心加多了鸭子会变成黑色的。

老抽下去之后，杜衡很快加上了没过鸭子的水。水立刻变成了浓郁的酱色，杜衡往锅中加了两把冰糖，然后他将八角桂皮香叶花椒和几粒干辣椒装在了纱布做成的小袋子中丢到了锅里。

当然了，按照老规矩，少不了大片的姜和葱结白酒，去腥的东西一个都不能少。

杜衡盖上了锅盖任由锅里的鸭子炖煮，等到锅中的水开了之后，杜衡将锅里的火由大火调成了小火。鸭子需要炖煮半个时辰，然后关火让鸭子浸泡半个时辰，然后再大火收汁。这是个需要时间的菜，不能心急。

玄御得到了一大盆灰黄色的汤汁，汤汁散发着甜甜的味道，引得笑笑围着木盆转圈圈。然而现在还不能让笑笑喝，麦芽糖熬糖也需要时间。

杜衡想到了小炉子，熬糖这种事情就适合用炉子慢慢炖，反正麦芽糖熬制的时候也不需要过度的搅拌，搅拌多了会让糖变得浑浊的。

杜衡喜欢砂锅上面能节省时间的阵法，其实若是可以，他都想要让玄御在灶台的锅上帮他刻上一个。这样以后他炖煮需要长时间熬制的食材时就能省下很多时间了。可是后来想了想，做菜本来就是个急不得的过程。

杜衡对妖界食材了解的太少了，他现在烹饪的食材大半都是他认识并且熟悉的，有时候