99、酸菜鱼和煲仔饭

主编是个地地道道的四川人,虽然四川人不是人人爱吃辣，但是主编很爱吃辣的。主编夹起一块酸菜鱼送入嘴中，一开始有些失望,这个酸菜鱼虽然加了一把小米辣，但是并不辣,只有丝丝辣味,让他这个无辣不欢的人有些觉得寡淡。

但是随着他咀嚼嘴里的酸菜鱼,他感觉到了这个酸菜鱼的不同之处。裹挟着酸汤的鱼肉入口轻抿即碎，酸味直达味蕾,刺激得他食欲大开。

主编感受着嘴里酸香的味道,有些哑然,心想，这个酸味真是妙啊，不会让人酸掉牙，反而醇厚柔和，层次丰富。

主编能当上食天下杂志的主编，当然是个爱吃之人，胃口刁，能尝出食物的细微区别。

酸汤做法有些麻烦,甚至需要一段时间的发酵，很多人甚至饭店都没有这个条件，想节省时间成本，于是买料理包做酸汤。

一包酸汤粉下去，方便又快捷,味道不错，就是吃完之后嘴里发干，而且添加剂多,不太健康。随着料理包对餐饮行业的冲击，外面的酸汤肉片，酸汤肥牛都被料理包充斥，主编已经很少在外面吃到真正的酸汤。

这让主编在吃到这份酸汤的时候如何不惊喜？

主编完全忘了刚刚因为这份酸菜鱼不辣所失望的事情，一片又一片地吃着汤碗里的鱼肉。

不仅是主编，其他编辑手上的动作也分毫不慢。

一份酸菜鱼分量很大，但是分担到每个人头上来说就少了，一个人只有几大片鱼肉。

在编辑们的热情下，汤碗里的鱼在以飞快的速度减少，很快见了底。

其他编辑见酸菜鱼没有了，十分遗憾。

“这就没有了？我还没吃够呢，你们吃的太快了，风卷残云一样。”

“我最近食欲不振，身体难受，但是刚吃一口酸菜鱼，我就感觉胃口被打开了。酸汤鲜香，鱼肉嫩滑。酸味开胃，诚不欺我。”

“虽然鱼肉没有了，但是我想用这个酸汤泡饭，酸溜溜，鲜美无比，泡饭一定很好吃。”

“勺子在我手上，你让我先舀一勺，别和我抢！”

主编看着这副场景，不禁愣了愣，要是以往的聚会，一份菜能吃上一半就能说明他们编辑部对这个菜十分喜欢了。

而这份酸菜鱼连一点鱼肉都没有了，剩下的人还在放弃包袱，争抢酸汤，真是难以想象。

主编想了想，没有加入编辑们的争抢，直接站起身，走到白一诺面前，好奇地说：“你这酸汤是自己做的？”

白一诺点头，疑惑地问：“是的，有什么问题吗？”

家常做法的酸菜鱼往往没有用专门的酸汤，只是将鱼片好，加入酸菜和其他材料一起炖煮。这样的酸则酸矣，没有灵魂。

一份好的酸汤绝不是加一把咸菜炖煮就能做到的。酸汤光是分类就有许多种，比如高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤，内涵可见一斑。

白一诺没有用简单的做法来做酸菜鱼，因为这样的酸菜鱼对于客人来说实在是太敷衍了。如果客人能接受这样单纯酸的酸菜鱼，那还不如直接喝醋呢！

白一诺没用料理包，制作酸汤的每一个步骤都是由她亲手完成的。白一诺用的是最原始的米汤发酵，将米汤放到瓦罐中，经过五天左右的发酵，即可用来煮肉，煮菜，煮鱼。做好的酸汤酸味适中，醇厚鲜美。

主编回味着刚刚酸汤的味道，忍不住赞叹：“你这酸汤做的比我之前吃的酸汤都要好，怪不得郑先生都要推荐你的饭馆，你做菜做得精细。”

“谢谢。”

主编在称赞完之后，便告辞回到座位上，没有再继续说什么，仿佛来一趟就是为了专门表扬白一诺一样。

这算他们这些行内人的一个传统礼仪了，吃到满意的菜，就一定要见见厨师，给他点赞，表