30. 毛血旺、重庆小面 嘎旺吱嘎吱，好脆，好……

她打算做三道吃食，除了谭掌柜念念不忘的麻婆豆腐外，再做一道毛血旺和一道重庆小面。

两者都能用到她的香辣酱。

今日这两位贵客，一个爱吃辣，一个味觉退化口味重，这两道菜十分合适。

食材早就提前备好，只待下锅。

毛血旺必备四大食材鸭血、毛肚、黄喉和鳝鱼片，全部处理干净，一一下到滚水里焯一遍。

前三者只需烫个十来个数，便要快速捞出，不然容易老。

油锅热了之后，温仲夏倒了小半碗的香辣酱下锅，原本浓郁但不呛人的辣味被高温一激发，香辣味指数级爆发，中途再丢一小把花椒和大蒜进去。

又麻又辣的味道顺着窗户飘了出去。

本来还能听见院子里他们说说笑笑的声音，这辣味一出，当下便安静了，随后便听见谭掌柜高声道：“这辣味够香，够醇！”

被温仲夏安排在房内看书的温孟冬也没忍住跑出来闻个仔细，结果就是喷嚏打个不停。

锅内加水，滚开之后，鸭血、毛肚等食材悉数下锅，放盐等调味，不需要煮太久，起锅倒入铺了青菜的大瓷碗中。

最后在瓷碗中撒白芝麻和干辣椒节，热油一泼，大功告成。

重庆小面就简单多了，肉馅用香辣酱炒成肉酱，黄色的小豌豆泡了一整夜，在杨大娘他们来之前，温仲夏便将其煮得无比软烂。

小面的汤底除了盐、酱油、辣酱等基础之外，别忘了加一勺莹白的猪油，很是鲜香，高汤拌匀，喜欢干拌的就少放点汤。

烫好的面条摆入汤底中，炒好的肉酱铺满半边碗，另外半边留给豌豆和两颗小青菜，最后撒丢丢小葱花。

棕、黄、绿相间的重庆小面便完成了。

院子里的谭掌柜自从闻到那股子勾人的香辣味后，就无心再交谈了，一颗心恨不得跳入厨房里看个究竟。

杨氏倒是一副表面颇为淡定的模样，慢悠悠地品着茶汤，毕竟她经历这种场景已不是第一回。

不用进去看，温娘子待会儿端出来的定是美味佳肴。

“来了，让大家久等了。”温仲夏用一个大托盘先将毛血旺和两碗重庆小面端了出来。

她笑吟吟地介绍；“这道菜叫毛血旺，而这道面食叫做重庆小面。”

那毛血旺汤红油亮，扑鼻而来的麻辣鲜香，令在场的客人都忍不住吸了吸鼻子。

“这毛血旺我大概能猜出名称由来，里面有毛肚和鸭血，但这重庆小面为何意？”谭掌柜不懂就问。

“呃？”

温仲夏一时卡壳了，她想起来重庆在这个朝代还叫做渝州，难不成要叫渝州小面？

她思考了一下，解释道：“这两道菜都是渝州那边的特色菜肴，这重庆据传是双重喜庆之意①，至于谁取的，我就不甚清楚了。”

“双重喜庆，好名字。”杨氏抚掌赞道。

本来很多地方吃食的名字由来皆奇奇怪怪，谭掌柜也懒得深究，只想赶紧品尝一番。

谭掌柜迫不及待率先下手的便是那麻辣诱人的毛血旺，夹起一筷子棕褐色的毛肚，毛肚的凸刺上还在碗里滴落着红色的汤汁。

一整块毛肚送入口中，他的眼睛当即睁大。

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