假鼋鱼

，用来消暑祛热最好不过。吃在口中，嘴里便也是清凉之感，倒让人想起酷暑里山间清凉的溪涧。

酷暑之中，满山满眼皆是树木山石清爽的碧绿，不经意间，有数条小溪从山间乱石之中汩汩而出。清澈的溪涧泉水，干净又透彻，让人一眼便能望见涧底的游鱼乱石。

这便是一口碧涧豆儿糕给食客所带来的感受。

后厨中的小厮、橱役们口中吃着，纷纷点头。方才第一个咬下这碧涧豆儿糕的橱役更是道：“这便是儿时记忆中的味道！这味道真是一点儿也没变！”

众人正吃着，见阿桃阿竹她们掀帘子回来了。小厮们皆咽下手中的豆儿糕，擦了擦手，出去招呼食客了，竹篓中还剩下大半篓的豆儿糕。

阿桃阿竹一进来，便看见了后厨中的好东西。阿黎招呼着她们吃了，吃完，众人皆心满意足意犹未尽，依旧是各干各的活去。

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过了七夕，汴京城的夏日，便算是接近尾声了。如今，夏日中最热的酷暑也已经过了，一日之中的晨暮时分又开始凉爽起来，而腾云楼中用来纳凉的冰块，也无需日日供应着了。

如今天气转凉，即便是怕热的沈于归也走出自己的小间，又重回自己的主场——厨房之中，闲暇之余开始研究起各色吃食来。

当下汴京城中倒是兴起了一种“假菜之风”，备受各大酒楼喜爱。各大酒楼纷纷推出不同的吃食，希望以此留住食客。

这“假菜之风”在沈于归眼中，无非就是一招“以假乱真”。这些菜食，无非都是一些肉食，只是制作时却并不使用其真正的食材，而是利用颜色、质地均相近的素食，假扮肉食。

若是刀工、火候技艺高超，摆盘又讲究，便可达到以假乱真的效果——这也是食客最为看重的。

既然已经有了这个商机，沈于归又如何甘心白白浪费这个好机会？于是，沈于归便也提前想了一道吃食，那便是鼋鱼。

鼋鱼，也就是鳖。“瓮中捉鳖”中的“鳖”，也就是鼋鱼。

到了后世，鳖又有了更贵气的称号，那便是“甲鱼”。饭店中的食客一听“甲鱼”这个名字，便要好好想想自己口袋里的钞票够不够斤两了。

古人食鳖历史悠久，最早可以追溯到周朝。在如此悠久的食鳖历史中，这食鳖的花样，也渐渐丰富起来。

例如今日这道“假鼋鱼”，便是食鳖众多万千花样中的一种。并不使用真正的鼋鱼，而是利用其它食材进行替代。

为了做好这道假鼋鱼，沈于归特意让人早上送了几只真鼋鱼来腾云楼，为了看看这鼋鱼究竟具体长什么样子——自然，若是看完了，再啃上几口，也是十分值得的。

仔细观察了鼋鱼的各处细节，沈于归便将鼋鱼放置一旁。脑子里想了想，便先取了些自己待会儿可能需要用到的食材来。

沈于归取来鸡肉。既然要做出与鼋鱼形状相似的菜食，自然便要抓住鼋鱼模样的精髓。对于鼋鱼来说，最为世人熟悉的，便是鼋鱼头了。自古至今，皆是如此。

要以其他食材充做这鼋鱼头，沈于归想到了两种食材，一是鸡肉，二是鸭肉。

这两种肉食皆是便宜易得，味道也好。从形状上来看，鸡肉、鸭肉塑形也很是方便。故而从理论上来说，用来制作鼋鱼头皆很合适。

不过最后的二选一，沈于归还是选择了鸡肉。鸭肉虽也好，只是其味道终究不如鸡肉那般香嫩，即便形状上亦可以以假乱真，不过总体效果上依旧不如鸡肉。

沈于归取了一块较