第4章

两天后，叶甜到电视台参加一期美食节目的录制。

这是一档复原老菜谱的节目，叶甜提前和节目组商量过，她这期就做《红楼梦》中刘姥姥进大观园时吃的那道“茄鲞”。

茄鲞的做法，凤姐儿是这样说的：“你把才下来的茄子皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

这里说的鸡瓜不是鸡爪，是鸡腱子肉或者鸡胸肉，切成鸡丁。

糟油类似于糟卤，是先把麻油、盐、花椒，按比例拌匀做成糟料，然后将一个空瓶用麻布扎口放在坛子里，再把糟料放进去封严。等几个月，空瓶里沥满的油就是糟油，比如太仓的糟油就非常有名。

叶甜接这个节目后时间比较紧，没有时间自己做糟油，所以也是买的太仓糟油。

这个菜的做法又是炸，又是鸡汤，又用油收锅，看着就不是清爽的菜品。为了做成的茄鲞不过于油腻，更符合现代人的口味，叶甜也稍稍进行了改良。

毕竟现场做、现场吃，也不需要放坛子里封上一段时间再拿出来。所以具体怎么做，就看厨师个人的审美和对食材、火候的掌控能力了。

节目录制现场，叶甜边料理不同的食材边讲解步骤。

最终节目长度也许只有20分钟，但录制、中间的等待时间，加上和主持人、嘉宾互动，起码需要录制5、6个小时。效果不好的部分，还得反复录，直到满足剪辑需要才行。

叶甜每次来录节目态度都特别好，而且她愿意配合，所以很多场景的拍摄都一次性通过，毕竟谁都不喜欢反反复复浪费时间。

等到了最后品尝的环节，现场的几位嘉宾都提前准备了夸奖的话，吃菜也只想象征性尝一下。毕竟他们前几期吃过这种所谓的复原菜，就是看着好看，吃着味道很是一般。

今天的菜摆盘、配色和雕花十分精致，整体看着很不错，但这个菜做完就是一堆小丁，就算摆盘再精致，盘边再装饰雕花，中间也还是一堆丁罢了。

除非学人家创意菜，中间只放一小口的菜量，盘子上大片全是留白，那样又根本不够嘉宾品尝的。

还没动筷，为了节目效果，嘉宾们先夸了起来。“叶师傅这雕工真是了得，你看这玉兰花，精致得和真的似的，不细看真不知道原来是红心萝卜，真是让人叹为观止！”

“叶师傅刀工更是厉害，你们发现没，菜里各色各类的小丁，大小几乎完全相同。看来叶师傅真是下了功夫，而且心思灵巧，肯定还考虑了茄子炸后缩水变小这一层。”

“我非常同意两位老师的说法，而且这道菜闻着也是香味悠远、意味深长，可谓色香味俱全啊！”

主持人觉得差不多了，点头开口道：“看来几位老师从外观上对叶师傅这道菜都十分肯定，大家谁先来品尝一下？要不……我先来，我都有些迫不及待了。”说完拿起了一个小勺子。

叶甜就在旁边淡定的着看他们表演，心想：等你们吃了就知道了。

今天的主持人叶甜也是第一次合作，看他用小勺子舀了两三颗菜丁，郑重的放入口中品尝。刚开始还是表演性质，没想到嚼了几下之后，他的神情一下变了，眼睛瞬间亮了。

“天呐！真的太好吃了！”他惊呼道。

三位嘉宾之前也不了解叶甜，没吃过她做的菜，以为是因为她外形好才被邀请的，所以他