90. 炸酥肉 猪油脆的油脂，在口腔里 爆开……

厨房里, 开始准备今天的晚餐。

颜国华围上围裙，给五花肉和茭白，切成薄厚均匀的薄片。

颜烟吃完一个青桔子, 缓解了口渴，抓一把熟板栗，来到厨房帮忙。

其实也帮不上什么忙。

灶台边, 被颜国栋和颜国华两兄弟霸占，颜国梁被安排到添柴火，抢走原本属于颜烟的活计。

颜国华擅长炒菜卤菜, 颜国栋则偏好炖汤，做炸货。

颜国栋用肉馅、藕末, 胡萝卜丁, 两个鸡蛋, 还有小葱一起搅拌, 拌出的肉馅儿，加以各种调料佐味。

抓一把肉馅儿, 从虎口挤出圆溜溜一团，像是水珠状，挤出的肉馅儿轻放到油锅里。

热油一烹, 香气立马出来了。

炸藕肉丸子, 香得颜烟走不动路。

她巴巴瞅着，油锅里滋滋翻腾, 滚油带走了藕末和肉馅里的水分，随着热气升腾, 香气弥漫在整个厨房里。

被带走水分后，藕肉丸子被热油炸得焦黄，漏勺适时把一个个扒拉开来, 让它们受热均匀。

几分钟后，被炸的两面金黄的藕肉丸子被漏勺捞出，过滤掉多余的油水。

颜国栋用一只干净瓷碗装了两只藕肉丸子，递给颜烟：“帮大伯父尝尝咸淡？”

颜烟一脸惊喜，吃完竖起大拇指：“好香，咸淡正好。”

旁边的颜国梁见了：“我的呢？”

“你以为你还是小孩子吗？”颜国栋嘴上说着，也给弟弟装了两只。

颜国梁用筷子夹起一只藕肉圆子，牙齿轻轻咬下时，能听见一声咔嚓的脆响。

那是藕末和肉馅儿被炸得焦焦脆脆，外面焦香，内里的藕末脆甜，吸收了葱姜水的肉馅，鲜美多汁，流淌着滚烫的肉汁儿。

烫得颜国梁吱吱叫：“跟以前的味道一模一样，小饭馆的味道，果然比不得家里的饭菜香。”

颜国栋：“那是当然。”

炸完藕肉圆子，颜国栋又开始炸小酥肉和萝卜丝。

小酥肉选四分肥六分瘦的五花肉，提前腌制，加入葱姜水，蒜末、淀粉，生抽、麻辣鲜、五香粉、黑胡椒粉、味精，最后加入面粉和适量清水，一起搅拌开来。

挂着面糊糊的肉片，在油锅里翻着小油气泡，五花肉里的油脂沁出，分解到空气里，顿时肉香四溢。

萝卜丝也用上述的方法调味，裹上面糊，增加黏稠感，一团一团的萝卜丝，跟下饺子似的进油锅。

刚下锅不能动，会散掉，等它定型后，用漏勺翻个面，炸得两面金黄。

第一锅萝卜丝，颜国栋炸得有些老，第二锅情况好转……

这边炸货齐全了，颜烟看那边老爸的炒菜也进入尾声。

最后一道茭白炒肉，加入调料后，关火出锅。

饭桌上，九菜一汤。

在她们这里的风俗，过年过节，或是家里来了重要客人，都会做上十道菜，显示主人好客隆重，寓意十全十美。

等大家落座，颜烟也坐过去。

一大桌子的菜，叫人看得眼花缭乱。

大伯父不是一个善言辞的人，只是催促大家赶紧动筷，吃好喝好。

颜烟吃了些蒸板栗，垫了肚子，本感觉不太饿，看着面前摆着的炸货，飘着油香，忍不住夹起一块。

炸酥肉好脆！

太瘦的酥肉，炸完容易干巴。要肥一点，才好吃。

大伯父做的炸酥肉，偏肥一点。

小酥肉的瘦肉部分，被面糊和肥肉的油脂包裹住，保存了大部分的水分，不干不柴。

肥肉部分，尤其惊艳。

被炸出油分后，咔滋咔滋的脆响，像是在吃薯片。

猪油脆的油脂，在口腔里爆开，肥而不腻，油香油香。

本以为炸小酥肉，已经足够惊艳，直到颜烟尝到炸萝卜丝：“豁，这个萝卜丝比肉还好