第574章,外行与内行,炫技
你再尝尝这个。”
黎梦说:“炒的是不是有点儿老了?”
沈瑜说:“火候有点儿过。”。
栾师傅脸色有点不太好,心想,你们懂不懂,也来挑我毛病。他客客气气的解释道:“沈总,这菜的火候是有点儿大,那是为了断生,所以,火候大点儿是难免的。”
沈瑜说:“普通食客或许说不出什么来,但是对于那些行家,特别是尝惯了美食的人来说,这道菜端上去,绝对是丢人的。”
栾师傅的面子挂不住了。“沈总,那您看应该怎么做?”
沈瑜知道这时候不露一手,是不能服众的。他说:“我来做一遍。”
“您自己做?”
在场的人,大多不知道沈瑜在烹饪上的本领,有人想看笑话,有人担心他丢面子。
沈瑜把众人的表情看在眼中,心中嘀咕, 庙小妖风大。
黎梦帮他准备好穿戴。
他选用同样的材料, 开始改刀。
砧板一响,众人就看出了不一样。
沈瑜切菜的时候,刀落到砧板上,声音并不大,而且有节奏均匀,没有那种高低起伏的变化,几乎是同一音调。改刀完成的料,码放到备料盘中,整整齐齐。备料盘的另一边,是摆好的佐料。
栾师傅看到沈瑜的刀功,顿时收起轻视,再看到他斟酌配料的时候,就有点冒汗了。之前,他们用的办法都是标准的配料,但是这位年轻的老总,却仔细的斟酌用料。从仔细的程度,高下立判。
沈瑜开始热油,炒菜,速度比备料快了许多。他把经过爆炒的食材装盘,然后说道:“行了,大家尝尝怎么样?”
行云流水的动作,让很围观的人暗挑大拇指。
陈经理尝了一口,立刻说道:“好,这才是油爆双脆,熟的火候好,还能尝出脆劲儿。沈总,真没想到你的手艺这么好。”
沈瑜示意其他厨师都尝尝。
栾师傅觉得,老陈是照顾沈瑜的面子,才真么说。可是尝了一口之后,忍不住又尝了一口,再看看其他厨师的表情……
明白了。
尽管刚才被驳了面子,他也不得不服。这菜做的确实好。
沈瑜摆了摆手,制止众人的恭维,看向刘师傅。
被所有人的目光注视,刘师傅越发紧张。飞快的完成剔骨,把三黄鸡摆好,对学徒说:“准备填馅。”
“慢。”沈瑜制止了学徒的动作。
刘师傅边擦汗边问道:“沈总,您还有什么要求?”刚才的过程,他虽然在剔骨。还是看在了眼中。
沈瑜戴上手套,翻动剔骨完成的布袋鸡,说道:“尾線去除的太过,填料蒸制容易破。踢出翅骨的时候,开口太大。”
他翻来布袋鸡的颈部,随手抽出一条白色的东西。“这里的气嗓剔除的不干净。”
刘师傅的额头又出了一层汗。他很想说,酒店以前的师傅做过几次,就是这么做的,自己一共做过两次。可是,又不敢这么说出来。
沈瑜看了看时间,直接让人拿过一只今天宰好的鸡,用手感受着份量。
这时,他听到了游戏的提示音。
他停顿一会儿,对周围的厨师说:“今天的事情对我们很重要。我就不说客套话了。先看看我怎么做八宝布袋鸡。”
他拿起菜刀,轻巧的去掉三黄鸡的四尖(爪,尾,翅,喙)。
他为了炫技,没有先去除翅骨和腿腿。从颈部入刀,踢出颈骨,然后换小刀,一步步的断节,剔骨,直到整鸡出骨。直到他完整的提出了骨头和多余的部分,围观者们长长的出了一口气。
此时摆在案板上的布袋鸡,只有颈部一处开口。
“沈总,厉害。”
“沈总,您这技巧练了多久?”
沈瑜用笑容回应称赞,看了看八宝料,根据布袋鸡的容量,小心开始填充。
围观者们