第32章 奶酪,披萨

镜头来到秦家厨房。

秦时暖想着今天反正大家都不出门。难得休息想赶紧再倒腾几样牛奶的吃食给大家尝尝。

先做个奶酪吧，可馋这口好久了。不能想。一想口水就要流下来了。

奶酪其实不难做，就是费材料。而且在古代没有防腐剂和真空包装那些。做了就得赶紧吃完，没办法放很多天。

奶酪是鲜牛奶经发酵、排除大量水分而成的奶制品，浓缩了牛奶中的营养精华，被誉为乳品中的“黄金”。据统计10公斤鲜奶才能制作出1公斤干奶酪，所以现代奶酪的价格才会偏贵。

牛奶倒入大锅中的陶罐小火加热，隔水加热，牛奶不易煮糊。

牛奶加热到有点烫手的时候加入柠檬汁或者用白醋替代也行，一勺子的量差不多。

搅拌一至二分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物。

盖上盖子闷一刻钟多一点。（让乳蛋白继续与柠檬酸反应。就是把牛奶液态凝成固态形成奶酪的过程）。

另取一个较深的陶罐，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，。（乳清也是很有营养的物质，可以直接喝。）

用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入井水隔水冷藏一夜即可。

后再拿出来结块的奶酪加盐揉搓一下。加盐是为了中和酸味。奶酪就大功告成啦。

由于天气原因奶酪结块的时间比现代快。所以到了晚饭时间，奶酪已经结块了，秦时暖突然就想吃芝士披萨了。（没办法。那就只能马不停蹄的开始做能拉丝的芝士，才能做披萨啊。）

拉丝芝士做法很简单。

.将奶酪切成小块，放入锅中加热，慢火加热奶酪完全融化。

在另一个碗中，倒入淀粉和牛奶搅拌均匀。将混合好的淀粉和牛奶倒入锅中，不断搅拌直到混合均匀。

将混合好的奶酪和淀粉液倒出搅拌至非常细腻。（体力活，想念现代的搅拌机有没有。嘤嘤嘤。）

将搅拌好的奶酪倒入井水中，用手揉搓成长条状。将长条状的奶酪放入沸水中煮熟，约需两分钟。

将煮熟的奶酪取出，放入井水中冷却。 将冷却后的奶酪取出，用手拉成细长的丝状，拉丝芝士就成功啦。（给我撒花！～欢呼起来～！累死宝宝了。）

好的。来做芝士披萨吧。

拿过黄婶子帮忙发好的面团，分成两坨，擀平成薄薄的一层（用牙签扎点孔），中间撒点芝士，刷点自制酱料。再盖上另一层面饼。在表面这层面饼上加上腌制好的肉块，玉米粒，豌豆，最后表面撒上厚厚的一层芝士。

现在没有烤箱。先用小铁锅装着放火上烤。（类似现代平底锅。）

不大一会儿。滋滋滋的响声，浓郁的芝士香味。面包的味道。一大群流着哈喇子的饿狼已经眼精精的厨房门口往里望了。

“妹妹呀。你这做的什么好吃的。这味道好香啊。”秦时阳腆着脸开口。

“哈哈哈，你们也太馋了吧，就挤在门口。这是我新做出来的叫芝士披萨。可好吃了。把堂屋准备好。咱们今天晚饭就吃这个。”秦时暖忍俊不禁。

“太棒啦太棒啦！～”王朵儿，秦时婉开心的蹦蹦跳跳去通知老太爷秦洲今天吃啥啦。

门口的黄婶子。王大，王二，王淮，牛田，牛地，秦时阳，小鱼。依旧不动都是给好奇的。

秦时暖快速的依样画葫芦做了好几个。（没办法。半大小子吃穷老子，那么多小子，得多做一点。不然感觉会抢起来。哈哈）

众人洗完手，捧着披萨快速坐下。开吃～

秦洲依旧先开动。撕下一块，然后看着撕下来拿起来的披萨块上黄色的芝士居然拉丝，拉的很长。众人震惊！

“呀！这好好玩呀姐姐！”秦时婉开口。

“哇