第7章 错过美味

此时刚刚来到二十世纪七十年代，经济还不发达，人民还不富裕，玉芬儿应该属于当时的贫困人家。不过还好，妈妈的身体还行，所以家里也养鸡鸭鹅，也养一头猪，而且每年入深冬，能把猪肉冻住以后就把这头杀猪杀了。

杀猪的当天，要请亲朋好友来家里吃猪肉，包括血肠，猪肝猪肺等等，更少不了东北特色菜：烩酸菜，就是酸菜炖猪肉，一大锅，同时还在里面煮血肠，有的人家还把血肠切好，跟烩酸菜放在一起。那天，猪肉是管够吃的，之后，就把猪肉分成块冻上。因为那时没有冰箱，所以要弄一些冰块来，在仓子里用砖围一个空间，用冰块把猪肉埋一起，等过年，或者有客人来做客的时候才能做菜吃，包括这天吃剩的熟肉，当然也包括客人走后剩的好菜。平时困难人家，特别是像妈妈这样会过日子的人，平常时候是不轻易吃肉的！

养猪，玉芬儿有大功劳，杀猪那天也管够吃肉，而且还有其它好吃的东西，所以那天吃的种类是最全的，但是小玉芬儿就是吃不着。

原因就是：每当杀猪的时候玉芬儿都有病，虽然不是什么大毛病，也就是感冒，但表现的很严重。卧床几天，根本下不了炕，去厕所都得是妈妈扶着，还摇摇晃晃的，什么都难以下咽，即使硬让爸爸妈妈逼迫着吃点，也吃不出什么香味，有时还觉得苦，有时刚吃几口就又吐出来了。

说来也怪，大人寻思来年杀猪错开这个时间，但无论定在哪一天，她都会生病，已经提前两天通知了亲朋好友，不好再改变日期。有的东西没法给她留，比如血肠，比如猪肝，一冻就不好吃了。还有的东西当时就吃没了。

所以，㸆猪油时都等到孩子好了以后，因为可以吃到油滋了。

烤油滋了，就是把猪内部的肠油和板油，还有猪的肥肉，切成小块，放在锅里，加点水，烧开，再接着加热，让里面的水蒸发没，小块肉变黄，里面的油几乎都被㸆出来了，那小小黄块肉就是肉滋了。把它用笊篱捞出来，锅里就剩下猪油了。一般都把油盛出来放到坛子里，等它凉了，凝固了，就是人们说的“荤油”，然后再把肉滋了放回锅里，把上面粘的油再㸆㸆净就可以吃了，一般都是挑颜色深的吃几块，颜色浅的含油多哟。

这时㸆出来的肉滋了往往挺多的，有条件的人家还可以盛出来点拌点白糖吃，但就算是随便吃也吃不了多少，因为太腻了！剩下的就可以留着炖菜的时候放一些，或者包饺子的时候放一些，往往都是放酸菜饺子里。

特别强调：最让人垂涎欲滴的是㸆完油后，用油锅烙熟的猪腰子， 好吃的简直无法形容！还不腻。

还有一样在小玉芬儿看来认为很好吃东西，就是每年妈妈做酱时炒的黄豆，最后留一点再炒炒，给它炒熟， 放在妈妈做的纸壳小筐里给她吃，也 是美味无比。

这也算是对玉芬儿错过杀猪时的美味的一种补偿吧。