第14章 制作与销售

开完会后，魏红旗就离开了。

而宋俊林则是领着一众二食堂的人上后厨去了。

反正现在还没到上班时间，也没人会说什么。

“这凉皮制作非常简单，大家伙都要学习一下，这也是以后要干的活。”

宋俊林开口说道：“这做凉皮第一步就是和面和洗面。”

他一边说着，一边将买来的白面放入一个大盆内，然后加入清水，沿着同一个方向均匀的和成面团。

当面团揉均匀后，他找了一块半干笼布盖上。

“这面团需要放置半个小时，继续和其他的面。”

宋俊林又找来一个大盆，开始继续这样操作起来。

很快，120多斤的白面，就被他全部揉成了面团，这些都是要做凉皮的。

至于剩下的80斤白面，他打算做成肉夹馍的馍胚。

算了算时间，第一团面已经静置了半个小时。

“好了，咱们现在开始洗面筋。”

宋俊林在盆内倒入小半盆清水，将第一个面团放进去，不断轻揉面团。

随着他的揉搓，盆内的清水很快就浓稠起来。

他取出面团，开始在另一个盆里轻揉起来，几次之后，面筋终于洗了出来。

“这个面筋洗出来后就能直接上锅蒸，至于那些面水还要精置至少4-6个小时，要是能精置一晚上最好。”

宋俊林将面筋放到一旁，对众人说道：“所以，咱们以后只需要早上来了将面筋洗出来，就能继续上班，至于做凉皮可以等闲了再做，反正咱们闲的时间也不少。”

这年头舍得下馆子的人本来就不多，再加上个体饭馆的出现，人们就更加不愿意去价格昂贵，服务态度极差的国营食堂了。

可以说，他们这餐厅也就每天中午忙一下，至于其他时候，那都是很清闲的。

宋俊林将所有的面团都洗出面筋，然后将这些面筋合到一起，加上老面发酵一下，跟馒头一起上蒸笼。

接着，宋俊林就让众人解散了。

毕竟，那些面水还需要沉淀。

至于肉夹馍，他也不着急现在做，反正要到下午下班才去卖。

等到中午吃过午饭，宋俊林再次将所有人召集了起来。

“现在，咱们就可以做凉皮了。”

宋俊林很小心的将盆里上面的清水倒掉，剩下部分就是淀粉了。

宋俊林讲道：“这凉皮有多种制作方法，但是咱们没有合适的工具，所以今天我只能教你们擀面皮。”

由于没有凉皮锣锣，所以他只能用饼铛和蒸擀的方法来做。

饼铛制作的方法有点慢，自己家里吃还行，要是用来大批量制作，那得把人给累死。

他将面糊搅拌均匀，盛到小盆里一部分，上蒸笼蒸了一会儿。

“这擀面皮自然是要擀，但现在这都是糊糊，没有办法擀，所以咱们需要先蒸，这蒸的时间不能太过，只需要让淀粉变成半软但是又不沾手就行。”

宋俊林把握着时间，没几分钟他就将小盆取了出来，然后从中用勺子刮出适量的一小块。

“擀面皮也不能直接擀，咱们需要在擀面杖上擦上油。”

说着，他就用擦过油的擀面杖，将这一小块擀成了薄片，在上面抹上一层油，放进一个没开火的蒸笼，开始继续赶制起来。

就这样，一张张凉皮被他擀出来，涂抹上油与之前的摞在一起。

一连做了十几张，宋俊林停下手上的活，对众人说道：“好了，我就演示到这里，接下来大家可以都试试。”

他倒也不担心这些人干不了，在食堂待了这么久，擀个片还是轻而易举的。

这年头的食堂可不是后世，那是需要相当高的基础的。

就比如他，十几岁就开始跟着师傅学手艺，先是学剔肉，光这就学了三年。

后来又是