第255章 做好准备

苏梅走了二十分钟后，苏阳才拿着菜刀回来。

杨墨看了一眼：“你这磨刀也太长时间了。”

苏阳：“孙阿婆让我帮着把她家的刀也磨了一下。”

杨墨接过苏阳递过来的刀，看着刀口一条直线，刀侧寒光闪烁，刀口却是一条黑线。

拿过来，杨墨看了一下就开始切酸菜去了。

磨过的刀就是不一样，略微用力，下刀就很快，歘歘歘，杨墨展现了一个大厨精湛的刀工，酸菜碎切的又细又碎。

切完后，用刀把酸菜一笼，咔咔咔的开始剁··· ···

很快，酸菜处理完了，杨墨把酸菜收到一个小盆里，又开始切油渣。

等把油渣分出一半倒在酸菜盆里，另外一半单装在另一个小盆，这油渣挺多，还能再包一顿饺子。

接着，杨墨开始调馅料，把馅料调好后放在一边，又开始处理起了鱼。

黄河鲤鱼打鳞、去腮、内脏，抽出腥线、改刀，腌制、洒上生粉，然后就着炼油的锅底，倒入一些植物油，待油温够了，直接把鱼下到锅里。

炸制鲤鱼讲究火候，更讲究功夫，尤其是不在饭店，用油较少的情况下，特别考验厨师的功底。

杨墨控制着，把鱼两面都炸好后捞出控油，然后，把另一条也炸了。

就着油锅，能做的都做了，不然再做，太麻烦。

等两条鱼都炸好，杨墨把油沉淀一下，舀出到油罐中，然后清锅。

拿过鸡，又拿出一副猪肚，系统处理过的完全不用担心卫生问题。

把调料塞入鸡的腹腔内，然后把鸡塞到猪肚里，再封好口，开始在洋锅里慢炖。

这个猪肚鸡只要炖好后，拆开，再用砂锅二次炖煮，就是绝对的美味。

苏家没有砂锅，杨墨就支使苏阳：“苏阳，你去供销商店看看，有砂锅吗，买一个回来。”

苏阳本来不想去，可是想到在东北吃过的那些砂锅菜，也就不废话了：“我去看看，要个多大的？”

杨墨想，这砂锅太大还真没必要:“三到四人大小就行，这东西不用太大的，不好用。”

苏阳点点头，骑着自行车又出去了。

这边杨墨继续，把猪五花切成小方块，等着一会做红烧肉。

猪里脊切成丝，杨墨打算炒干笋。

就这四道菜，主食饺子，完全可以了。

虽然只有四道菜，但是绝对够硬。

看了下时间，还不到4点，杨墨也不着急，就先去堂屋了。

在一个竹子编织的深盘里，放了些炒瓜子和炒花生，然后放在方桌上。

转身又拿了一个盆，把杯子都放在里边，然后往盆里倒了些碱面。

是的，这个年代没有洗洁精，大多数洗东西都是用碱水。

也有用淘米水的，一些地方甚至用洗衣粉。

杨墨拿着老丝瓜囊，然后开始清洗杯子，这里有她拿回来的毛子国的玻璃杯，也有苏家以前的小搪瓷缸子。

全部洗过后，又用清水冲了一遍，才倒扣着放在清洗好的茶盘中。

这时，苏阳也回来了，手上端着一个土砂锅。

这砂锅就是无釉层的高温粗砂锅，这个年代都用这个，受热很均匀，也很好用。

杨墨接过去，先是清洗了两遍，然后用抹布擦干。

接着放入水煮开，又扔进去一把大米粒。

等煮了一会之后，就把砂锅端移到炉子外，让砂锅的热度慢慢的自加热。

这样开锅后的砂锅用着不会粘锅。

等开完锅后，杨墨清洗完砂锅，在里边加入温水，又放上葱姜和一点盐，少放入一点花雕酒，等下猪肚鸡煮好，直接拆开在这里炖就可以了。

那边的调料很足，这里不需要放太多别的调料。

一切准备就绪后，也才四点半，杨墨去把面活了，然后开始包饺子