第二百八十七章 廊下挂鸭,待入炉烤（2）

卞赛说：“哥，今天这批鸭子多少只？”

卞兄说：“六六大顺，一共三十六只。都是犇牛记要的。另外还有五十只，今天搞了八十多呢。”

卞赛惊讶掩嘴笑道：“那是又摆酒啦？”

卞兄笑道：“对啊，这次是乔迁之喜，然后指定要我们家的烧鸭。迫不得己我只好亲自上阵……我已经备好三倍的炭在厨房里的啦，明天一大早就过来烧炉挂鸭。”

一旁听着的麦希明不禁脱口而出：“不是吧,你们是用炭火来烧鸭的么？”

卞兄目光转到麦希明身上，眼前一亮，“哇，好靓仔哦。老妹，是你的朋友么？”

卞赛咭咭笑道：“别胡说啊，他是长得很靓仔,不过不是那种靓仔……麦总是大老板、大识家来的，来我们山庄考察。我好难得才把他请来的。这位是韦记者，我跟你提过好多次的了。这位林助理,年纪轻轻，见识不凡，本身也是饮食世家出身，既懂味道又明食经……大哥你这几天也要落力点，把拿手好菜都拿出来给贵客们尝尝。”

她说一句，卞兄问一声好，团团一圈过后，就算是彼此都认识了。

彼此问过好的时候，跟在卞兄身后的伙计又去叫来一个伙计，把挂着鸭子的铁架子移到厨房。麦希明眼睛一直粘在那些鸭子身上，话题又转了回去：“卞姐、卞大哥，现在电炉早就普及了，为什么还要用炭炉来烧鸭子？我听说，炭炉烧起来火候很难控制的，因炭火受热不均匀，要派专人守在炉子旁边，不断地翻来翻去……光是人力成本，就是一笔支出了。”

卞兄比起了个大拇指,扬声高赞：“果然是行家啊！炭炉烧鸭，好吃难整！但是只要味道好，值得花点功夫的！何况我们这旮旯又不是那种供应大型连锁店的大工场，就是山村野地，少量供应的。耗得起。”

韦铨坤耳朵动了动，支棱了起来，问：“供应大工场的话，和你们有什么不一样啊？”

这话问到了卞兄，他讪讪地挠了挠鼻尖。这时，麦希明却很快回答出来：“如果以洋城内的驰名烧腊连锁店为例，连鸭到鸭饭，单店每天可能都要卖掉上百只，甚至超过三百烧鸭，全城集中供应的话，产量更是惊人。供应这种店的大型工场，非得流水线电子化生产不可。而且往往要好几个工场，分区供应。”

停了一停，又说：“哪怕是驰名饭店里，自己做的明炉烧腊,每天卖得也很多,过百是常事，大城市里人工也贵，所以也都是电炉。电炉烧鸭，优点是品质可控，废品率极低，味道也能够百鸭如一。缺点就是……少了炭炉的风味。我只吃过一次不是电炉的烧鸭，不过也不是炭炉，而是……柴炉烧的。”

众人惊讶得异口同声：“柴炉？”

卞兄道：“那岂不是更难掌握火候？！”

“对呀！”麦希明点点头，说，“那是在一个瑞典人开的饭店里，瑞典是森林国家，习惯使用柴火。他用柴火做出烧鸭，还在炉子里加入了新鲜甘蔗，那鸭子外焦里嫩，皮下带着一包油，一咬就喷出来，还带着蔗糖清甜，非常好吃。不过……价格也很贵，大概是这边一只烧鸭的十倍，不对，五十倍的价格。”

卞兄瞠目结舌，惊讶得合不拢嘴来。卞赛眼珠子转了两圈，笑道：“这就是品牌的力量啊——真好赚。就跟我们做落月珊瑚苹果似的，嗯，咱们也不必羡慕别人，只是选择的产品不一样罢了。麦总，我大胆揣测一下，那个瑞典餐厅，一定是当地有名的明星厨师加独立餐厅的组合吧？”

麦希明点了点头说：“卞姐说得再对没有了。不过在国外的话，能经得起那批记者和美食家的轮流挑刺超过三年的餐厅，基本上出品就有所保证的了。甭管合不合口味，功夫和用心，是地道的。说起来……那道柴炉烤鸭，正是厨师从北到南的尝了我们国内不下