第二百八十五章 砂锅鱼粉,也曾冠绝（2）

扶了扶眼镜，韦铨坤低头看着手机说：“原来整件事情是这样……真的是太可惜了。林助理，你真是我的贵人，没想到今天还有意外收获！我本来想今天晚上连夜下山的，现在我想要厚着脸皮多呆一晚，让林助理给我讲讲传统美食？”

林小麦一阵震惊，一时之间愣住了。眼珠子转悠了几下,笑着说：“难得有缘分，我是很乐意的。可我又没有大学教授那样的口才……如果让我正襟危坐的坐在这儿说，我怕……我说不好。”

麦希明说：“我倒是有个建议……”

大家一起看向他。

麦希明说：“我当初想要请小麦来当我的助理，也是发现她们姐妹两个对洋城传统餐饮特别在行，且在行内也有资源。但就像挖矿一样，一下子穷凶极恶的猛挖，不说采不采得到自己需要的矿吧,闹不好还得把矿山给挖崩了。韦记者既然也是到处跑的人,我倒是有个建议……我们互相交换了联系方式。日后如果我们遇到什么有价值的资料了,共享一份给韦记者，您认为如何？”

韦铨坤一拍桌子，大声吆喝道：“好啊！这个主意好！不过……难得有机会，我今晚还是想要在卞总这儿蹭一晚住宿？”

一边说，他一边看向了卞赛。

从刚才开始，卞赛就一直在旁边侧耳倾听，笑而不语。直到现在，她才爽快道：“没问题。反正客房有的是！爱住多久住多久，正好我这儿缺帮工……”

大笑声中，头道鱼汤和里面的食材全部告罄。看着卞赛倒入高汤，关小了铜炉的通风口子，林小麦说：“真的很科学诶，一会儿烫熟了青菜之后，直接把通风口关上，空气燃尽，里面的木炭就自然熄灭了。而在这段时间里的余温，又能够保持炉中的温度，保持鱼汤温热口感,不会变腥。”

麦希明说：“其实，这是一个火锅……如果在洋城里吃，就要进空调房了。在山里吃，外面寒雾起，正好吃这个铜炉鱼来保暖驱寒。其实在国外也有类似做法，比如在地中海沿岸的一些做鱼为生的餐厅。他们喜欢用一种高岭土烧的本地瓷来做保温器。在大海里捕捞上来的鲜鱼，切出鱼肉来，加上橄榄油，香料和秘制酱料一块儿热炒。在锅里炒熟了之后，放入瓷锅中，再倒入酱汁略加低温烹煮，滋味错综复杂……在海雾四起的夜晚，吃上这么一锅炖煮的菜肴，再来点儿白兰地，真的特别舒服。”

韦铨坤馋道：“听你这么说，是真的煮拖鞋都好吃啊……”

闲聊中，青菜也煮熟了。吸收饱满鱼汤的青菜,格外绵软,口感鲜甜软滑，林小麦一口气吃了好多,对卞赛道：“卞姐，您这儿的菜心是自个生产的么？看着矮矮粗粗的貌不惊人，口感是真的特别好。”

卞赛笑道：“是我们山庄自己种的，用了迟菜心和宁夏菜心做杂交，开发出来的新品种。个头比迟菜心矮很多，可以抗倒伏……味道取了宁夏菜心的清甜，而且这种菜心有先天缺陷，不会开花，所以不会有那些令人烦恼的菜花。菜叶片墨绿肥厚，像小孩巴掌，我们就管它叫——绿巴掌。”

林小麦眼睛又亮了：“这个改良太赞了，我吃菜心，最烦恼买到那些开花的了。洗起来飘得到处都是，吃起来……就没什么口感可言。有时候菜心买回来还是花蕾，一时吃不完放冰箱里面吧，过两天它自己还会开花，把菜心里的营养给抽干了，嫩菜心变老，一点不好吃。”

卞赛说：“你喜欢的话，明天带你去菜园子看看。我们的绿巴掌现在还没办法大规模种植，少少的一些，供应给城里几个固定的合作伙伴。另外还有就是自个儿吃。火锅，清炒都可以。我自己最喜欢的，是打一个咸蛋，放上一把绿巴掌，一滚起的时候，放一小把新鲜蚬肉——没有蚬肉的话，别的虾子之类也行，不过就不鲜了——这样滚出来的汤，大暑天时又解渴又降火，特