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第一百八十九章 焖鹅抱蛋,是为元宝(2)

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秋姐说:“我相信你说的是真话。不过秋姐也是实话实说的啊。我也是行内人,为了死撑给自己说外行话就没意思了。鬼佬的那个轮胎评分呢,是有很多不公平的地方……但他们西餐就是占了个大便宜——出品稳定,服务周全,流程化的培训,流程化的作业,甭管是第一次去还是第五次去,出品都够如一……”

说的有些激动了,秋姐呛到了口水,顿时咳嗽起来。林佳茵小声道“秋姐,慢点儿!”摆了摆手示意自己无妨,秋姐拿起杯子喝了一口茶,说:

“但是中餐相对来说就吃亏得多了。同一个师傅教出来的徒儿,就是有人能够青出于蓝,有人学不到五成功夫……不是我背后说人哦。良友有几年现了颓势,原因在哪里,就是掌勺的不行,做得味道差了,客人就走了。后来出了个张二勺,也回天乏力了。同样地,搬到这儿,借尸还魂成了友联饭庄,为什么又可以活了小十年?还不是有张二勺?可是等到张二勺老了做不动之后,又不知道该怎么办了……所以啊,该服气洋鬼子的地方,还是得服气!”

听见秋姐这么一说,程子华就问道:“既然粤菜师傅们也苦于后继传承的问题,为什么不写出方子来广为流传,同时收有天赋的徒弟倾囊相授?你们……不是有烹饪学校么?”

秋姐说:“是啊。现在有烹饪学校了,情况就改善了。可是之前丢失的好多好东西,就找不回来了。我呢,还年轻,才四十出头。你们就更加了,秋姐相信再这么发展下去,中餐肯定可以赶上西餐,让洋鬼子也服气我们的体系,而且得让我们中餐的苗子,走向全世界……”

看着秋姐说着说着,眼睛都变得亮晶晶的了,徐春娣忍俊不禁,说:“行了,行了,我们能不能先吃东西?趁热吃大鹅。我们这地方呢……逢年过节,探亲访友,都喜欢吃鹅。酒楼里做得讲究些,我们自己在家里啊,吃得最多的就是酸菜焖鹅。有两个特色,第一,必须吃才过了年的刚刚成年小母鹅,肉嫩,多汁;第二,杀鹅不动刀子,用竹签子从后脑怼进去,一签毙命,呛血吃。这样子的鹅肉,加上自家老坛子腌的酸萝卜和酸菜……老三,你还记得那年,我们家少有的一顿团年饭么?”

给徐春娣夹了一个鹅翅膀,外加一个鹅掌,秋姐低了头在锅内选择着好肉,笑道,“记得,怎么不记得!”

徐春娣道:“我以为你已经忘记了呢……那时候你才多大一点儿啊……老窦在帮死鬼阿爷的忙,又老被叔叔们排挤,我们家里很是困难。那天已经年三十了,工人都放了假,阿爷就叫老窦去看药田。然后阿爷带着叔叔们,去了城里的大屋里吃团年饭了。乡下老屋就剩下老妈带着我们三个……”

把两块胸肉给了林佳茵,再把两块骨朵肉少的背脊放到自己碗里,秋姐才坐下来,慢慢吃,吃得很慢。

林佳茵兴致勃勃地勾着徐春娣讲故事:“徐叔叔,那是做了什么好吃的么?”

徐春娣点了点头,笑着说:“对呀,对呀。就是做了好吃的。老妈从鹅棚里抓来一只僵鹅,就是那种得了病没精神长不大等死的……别的好鹅不敢吃,吃了要被发现,要受罚。我帮老妈削好了竹签子,这么长,快一尺长。老妈就笑着说,‘才一点点大的鹅,用不了这么长’,一边说一边折断了一截竹签,留下尖的那头,熟练地从鹅后脖子上签了进去,那鹅立马垂了脖子,死了。”

“老妈拔鹅毛的时候,老爸就回来了,一脚泥浆——霜打在泥里,踩上去刷刷响,一入屋暖了,就变成了泥浆。裤腿上也挂着霜点子、泥点子,背上的衣服却是湿透的。把鞋子脱下来烤上,老爸就对老妈说,‘你放着让我来’,老妈放下了拔了一半毛的鹅,去做饭。老爸又说,‘搞点炒饭,多放点油,过年呢’。老妈点点头,到了锅边,从粗陶瓮里挖出一块猪油,放在锅里烧热了。把中午吃

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