第九十六章 气球彩虹,同行童心(1)
五颜六色布满盘,颤颤巍巍抖不住,巧克力和彩色糖霜装点得绚丽夺目的甜品碟子,被秋姐轻手轻脚地放了下来,饶是她已足够小心,显眼处的两个椭圆的彩虹气球还是在碟子中心微微颤动,似乎随时会爆开。直到气球彻底停住,秋姐极轻微地松了口气:“这次做得太圆了,差点立不住……到时候失礼就不好了。我给它起了个名字,叫雨后彩虹,好听吗?”
打从看清楚了那彩虹气球之后,林佳茵的小嘴惊讶得合不拢来,听了秋姐的话,方才合上:“好听,秋姐你这么寸着劲儿端上来,这道甜品……难道里面是空的?”
秋姐很是自豪地挺直了腰,嘴角边始终泛着微笑:“真叻女,一看就知道,中间空,周围圆,没办法,秋姐就是爱美,贪图这雨后彩虹好好看看的,所以……这道甜品上桌的时候啊,可就真的需要名副其实地——一碗水端平。”
把一个长方形碟子一分为二,原来是个巧妙不规则衔接的障眼套碟,只见摆盘也是精心设计过的巧妙对称,程子华很满意地露出笑意,拿起手机拍照留存,“秋姐是不是有美术底子?好几道菜的摆盘不输给米其林的厨师……这道甜点更是充满了建筑般的几何对称美……让我想起那个还没能尝到味道的Sinewavecake……”
“靓仔你跟秋姐说洋文,秋姐听不懂。从小拿毛笔练过两日童子功啦……我是随意按照直觉怎么好看怎么摆而已。”秋姐一边说,一边把两份甜品小心挪到二人面前。
拿起一把小银壶,一道赤红如练的清冽汁液倾泻而下,把彩虹球冲开一道口子,淡淡冷雾喷薄而出。林佳茵看得有趣,撸起袖子主动请缨:“秋姐,我自己来……这是巧克力做的外壳,怎么凝固成如此好看的气球?我想起小时候经常看到的奇趣蛋广告,一层巧克力外壳一层白巧克力,里面再铺一层巧克力,最里面是玩具……把我们都给馋哭了。不过后来我第一次吃奇趣蛋才知道,人家压根不是这么回事,就是普通的注心巧克力罢了,广告里面只是特效……你这个倒做得跟那特效似的……”
秋姐眼睛一亮,比了个大拇指:“哈哈,我也是从那个广告上来的灵感啊!别看你秋姐年纪大了,口味还是和做女孩子那会儿一样,最喜欢巧克力了……广告做不到的,就自己想法子做啰。这个巧克力球,是用融化了的七色巧克力淋在吹胀气球上面定型的,巧克力冷却之后,放掉气球的气,就得到完美的巧克力球了。”
巧克力壳又薄又脆,口感爽利,程子华用筷子掰断一块块吃掉,顷刻间吃了一半,露出里面晶莹透明的——“这是……钵仔糕?不对,看着像是钵仔糕,香味要浓郁很多。”
秋姐解释道:“这是茯苓冻。‘要想健脾又祛湿,不离淮山跟茯苓’,把炮制好的茯苓粉、淮山粉、薏米粉按比例调和,冷水澥开,加入芍药糖着色,不断地搅动熬煮至粘稠……诀窍是三筛三冻,最后放入模具里定型。就算是单口吃,也很如同果冻一般,顺着喉咙就滑溜下去了……不过如果是我,自然是要淋上我自己熬的五月芍药糖浆的,就是这小银壶里的宝贝咯。”
兴致勃勃地拎起小银壶,林佳茵爱怜横溢地轻抚壶身:“好光滑,冰冰的……五月芍药红若紫,更胜牡丹惜无香……难怪我看着那紫红色极为自然,也不像是人工染色。从前紫红色难得,要么就从贝壳里萃取,非常昂贵……民间的女孩儿爱美,就会用芍药来做颜色,虽然一洗就掉,但取个意思来玩玩也好,且紫红也正好跟淮山茯苓冻相衬。秋姐审美在线哦。”
被她捧得眉开眼笑,秋姐说:“林细妹你是真识货……为了定下芍药的颜色,秋姐可是费了好大功夫呢。记得不要浪费周围伴碟的巧克力豆啊,那些是我女儿做的,她可是烘焙专业高材生,还没毕业就被连锁面包房订走了,以后要走专业路线……”