第五十八章 青苏红荔,天下至艳

鲜汁，味道简直就是上了一个层次啊。”

担山文手指无意识地轻叩着桌面，点头不已：“是啊……本来嘛，炒牛河这种东西，就是从前宴席到了收尾阶段，大家酒足菜够之后填肚子的。必须要用料足，火候够，分量重，汁稠味浓，热气腾腾，才能够唤得醒被烧酒麻痹了的味蕾，压得住被菜肴填得将够未够的肚肠。”

“想那东山少爷在画舫明楼里，才刚吃过了宴席，又赏罢了名伶浅酌低唱，看够了舞姬轻歌曼舞，撤下残席赏了底下伺候的人。聪明的厨子重新用珠油生抽调好了汁，烈酒烧掉珠油的厚重腻味，倒入冷掉的炒牛河里，立刻再次热气腾腾起来，辛苦一晚上的穷苦伺候人又有了打牙祭的机会……”

“也是有了些奇妙缘法，这手甘霖助蛟龙的手法，不知道如何竟登堂入室。不但让城里的本地权贵富豪尝了鲜，更加投了原本爱油爱咸爱甜的洋大人的喜好……从此在沙面鹅潭十三行里流传开去，有那么一段日子，不管是炒牛河，炒什锦还是炒肉熘肝，都爱淋上这么一遭……后来又因为工序繁杂，在如今日渐式微。今日也是我这老家伙见两位识货，实在没忍住，一时技痒画蛇添足了一次啊。”

深表赞同地连连点头，林佳茵略带感慨道：“不怕师傅不教，就怕徒儿不学……从前也有人来拜师跟我爸学艺，后来也有吃不了苦离开了再没声息的，也有咬牙坚持下去，最后回乡也创业成家了的……就算是学到了手的，愿意钻研和不愿意钻研，往往十年八年后差距也千万倍……”

程子华指着那道红荔照青田说：“担山文……大师傅，这道仿生荔枝，应该是你自己创造的吧？粤菜中厨传统做法里，很少见。”

担山文带着淡淡的骄傲道：“大师傅不敢当，叫我大只文就行了。是，尝得千般味，拜了百位师，我有幸一肩挑四海，自不能墨守成规，要推陈出新，才不枉我的师傅们教了我许多真本事啊。”

不等林佳茵在旁边鼓掌应和，程子华问：“从前的师傅……是如何授业的？也是厨师学校里统一教习考核么？”

担山文摸出一根香烟，犹豫了一下，夹在耳朵上：“南北不同，东西有别，不变的就是个勤字。厨师学校要交学费的，想我一个街边仔野孩子，哪里凑得齐学费？十三岁那年被二舅带去打杂，在厨房后门洗大饼……不许停手，停手就是偷懒；不许抬头，抬头就恐怕偷师学艺。就这么洗了半年碗，转去帮三墩师傅配菜，也是运气好，被放在了头墩旁边。手里剥蒜配菜，眼底偷看，夜里慢慢琢磨。抓住机会让师傅看到我能把一把蒜片切得差不离纸片薄，就去做了头墩身边的二墩……直到我离开第一家酒楼，也就是个二墩师傅。”

“后来又到了一家，这次登堂入室能拜师了，我才算知道，有师傅带和自己琢磨，那进境差距何止一日千里。眼到心快腿脚勤，子后辰前诸事行，高楼宾客宴四海，五脏庙神灶上临……那时候天下乱，许多饭店摇摇欲坠，我因根正苗红，被师傅推进了学校进修……进修出来后，同学许多进了国营饭店工厂食堂。我不想过那种天天西红柿炒鸡蛋、豆角炒瘦肉，颠大勺炒大锅饭的日子，就到外面去闯了……要说正儿八经拜师，也就那么一个师傅。要说没有师傅，五湖四海，处处都是我的良师益友。”

听着担山文的说话入神，程子华说：“这么说来……你相当于没有进过学校了。一路摸爬滚打出来的成就，是很难得。可是万一徒弟没有你的天赋和勤奋，也就达不到你这种高度了？就好像我这个不成器的助理……她自己说，灶上的手艺，就不如她亲爹。”

林佳茵翻了个大白眼，担山文呵呵一笑，给程子华和林佳茵面前已冷了的茶续上杯，再倒满了面前空杯子喝了口茶，徐徐道：“前面三家店的毛病，你们也都心里有数了……对啊，‘鼎尚天汤’里，我那