第九章 整杯凉茶,祛湿清热

说起凉茶铺，也算是岭南特色了。

不过三五平方大的铺子，醒目处是一个大葫芦。这是凉茶铺才能摆放的，长方柜台上一字排开少则五六个，多则十来个不锈钢大肚子茶壶，标注了品种名字和功效。看也不看那些台牌，翁振中直接对老板说：“凉茶王，整四杯凉茶来！”

那个穿T恤人字拖的凉茶王，熟门熟路地倒了两杯火麻仁给翁振中和欧勇，说：“你们两个老不通，又要来滑肠了……咦，靓仔，外地来的？看你的脸色，有些水土不服啊……舌头伸出来看看？”

麦希明依言照办，那凉茶王笑道：“舌头红舌苔厚，肠胃湿热难适应，喝五花茶啦，要冷的还是热的？”

“给他一杯加热的。”林小麦说，“我要夏桑菊。”

凉茶王凝视了她片刻，说：“夏桑菊是清肝明目的，靓女我看你比较像是心火燥啊！难道是紧张这个靓仔，紧张到心头燥热？不要着紧，缘分自然到。命里有时终须有，命里无时莫强求嘛。”

小脸一红，林小麦窘迫道：“阿叔你真会开玩笑……不过我最近确实很燥热，痘痘都冒出来了，这边脸上又红又鼓胀将起未起，疼死人。夏桑菊不行吗，那就换癍痧啰？”

麦希明站在一边，满脸欲言又止，要解释，又不知道怎么解释，索性不说话。翁振中从裤兜里拿出一叠现钞来，边数钱给凉茶王，边说：“呐，靓仔，你请我喝早茶，我请你喝凉茶。有来有往啦。”

麦希明点点头：“谢谢老伯。”

也不知道什么时候传下来的规矩，洋城乃至整个岭南地区的市场口，默认开了水果档。两个水果摊子一左一右坐镇市场口，橙红色的灯光下，正当造的菠萝、新上市的荔枝，一堆一堆。水果摊老板坐在塑料凳子上埋头削菠萝，嘴里喊着：“今天新到桂味荔枝，香水菠萝，不买都过来看看啊——”

翁振中抬起头来，一愣，欧勇跟着他的视线看过去，乐了：“东主有事。今天阿壹没有开店啊？”

指着前面，热情地对麦希明和林小麦说：“既然阿壹不开档，就去阿贰店里试试吧。”

从阿壹云吞面略显陈旧的生铁卷帘门向前走不到十米，正好两卡铺面，就来到了阿贰云吞面店的玻璃门前。

林小麦抬眼打量一番，又惊讶又佩服：“全透明玻璃厨房，现点现包，大手笔够新鲜。”

玻璃厨房临街，来来往往就可看到。两个阿姨一色一样的白色厨师服，黄围裙，白帽子，透明口罩，在厨房里交错对面，都在包云吞。

隔着玻璃，欧勇看着两个阿姨行云流水般的动作，说：“广式云吞，馅料要新鲜而且要少。‘清汤底、金银粒、金鱼尾、’清汤底，指用虾、鸡骨、猪骨熬出来的汤要清澈见底，金银粒，指汤里吊味的那点点韭黄碎；金鱼尾，就是云吞了。而且这家店开放了厨房，从包到煮，大大方方任人看，吃都吃得放心一些。”

很是不以为然地摇头，翁振中说：“阿壹才是老字号，味道就是比这边要对一些。而且几个阿婶学几天就能做出来的云吞，能好吃得到哪里去呢？”

麦希明说：“您老人家的意思是说，她们都是这里的学徒吗？”

翁振中说：“是啊。阿贰自从开店之后，也就跟着收徒弟了。不俱男女老幼，谁来了都能学，交学费就是。学了就可以出去开店。这两个大婶从前都是附近手表厂的工人，去做了一段时间的钟点工，最近也开始来这里学了。说是学多两道看家菜，去做住家保姆，主人家会多给一千块工资。你看她们的手势，只求个“快”，但包出来的云吞是紧做团的。那样的云吞放到汤里一煮，就成了定底沉的秤砣，哪儿还会在清汤里载浮载沉，头透虾肉红，尾如白纸扇，就像尾尾蝶尾金鱼一样好看？就因这件事，阿壹才对阿贰光火，