463.肠旺面

“好了，说了这么多，我帮大家尝尝这扛把子的肠旺面，到底好不好吃。”

拨开表面满满当当的配料。

李潇终于能看到隐藏在下面的碱水面。

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味。

使面更为膨大、洁白、松软。

很多地方的面食都加入碱来改善口感。

当然，这里的面也不是一般的碱水面，而是重碱水面。

根据揉面时候加入的碱水数量，分明轻碱水面和重碱水面。

轻碱水面的代表是重庆小面，兰州拉面，北京炸酱面，安徽板面，还是河南烩面，陕西油泼面，大同刀削面。

数量非常多，涵盖的地域也非常广泛。

不过这些面加入的碱水数量很少，所以很多吃了一辈子面的人。

都不知道，自己吃的是碱水面。

而重碱水面，数量就少了很多。

南方的肠旺面，竹升面，云吞面，梅州腌面。

加入碱水的不同，使得面条的特性有着很大的差异。

重碱水面的碱水味道更重，面越干爽，更有劲道，黄色越亮。

吃起来弹牙爽口，口感非常鲜明强烈。

李潇夹起一大撮的面条。

轻轻闻了闻，满意地点点头。

这里的重碱水面，碱水的比例处理得非常好。

虽然还是能够闻道浓浓的碱水味道，但是味道不刺鼻。

同时，他在揉面中加入了大量的鸡蛋。

鸡蛋不但能让面吃起来更香，更有劲头。

还能中和多余的酸碱度，让面条吃起来更加圆润。

金黄的半透明的碱水面送入嘴里。

牙齿轻轻一咬，一根根碱水面断开，入口弹脆紧致。

有很浓的碱水味和鸡蛋香味，一根根断裂的面条像是在嘴巴里面跳舞一样。

“好吃，这碱水面简直无敌。”

“又弹又爽，你们看这半透明的质感。”

“由于加了足够的碱水，面就算煮久了也不会坨成一团。”

“根据这个不怕煮坨的特性，厨师特地在高汤多煮了一下这个面。”

“面把汤汁全部吸收了进去，面里面全是汤的味道，真的是太好吃了。”

“味道很足，光是吃素的这个面，我都能吃下一大碗。”

说着，李潇又嗦进去一大撮的面条。

感受着在嘴里弹跳的碱水面，他满足地闭上了眼睛。

吃下两口面，他才把注意力放在铺得满满的配料上面。

“面很不错，现在我们来吃一下，肠旺面的两大主角，肥肠和血旺。”

“这里的血旺特指猪血，而不是其他血，对了这个玩意在一些地方也叫猪红。”

“不同的动物的血液组织制成的血旺，味道和口感都有很大的不一样。”

说着，李潇夹起一块猪血旺展示在观众的视线中。

猪血表面有着一些小小的气泡，每片都切得很薄。

大概只有小拇指一半厚度，比拇指头稍大一点。

颜色有些暗沉，是暗红色的。

“大家千万别看这颜色不好看，就觉得不新鲜。”

“恰恰相反，这才是新鲜猪血制成的。”

“而且添加剂和色素放得比较少，或者直接没放，所以，颜色才会没那么鲜艳。”

“相反，这才是好的没有添加的血旺。”

“当然，暗红色是健康的，但是如果是浑浊发灰，里面有黑点，那就是不新鲜的血旺。”

“另外，这血旺表面有气泡，并不是工艺不好。”

“而是因为新鲜猪血里面含有大量氧气，制作的时候就会形成气孔。”

“如果吃到的血旺很光滑，没有气孔。”

“那么只能证明猪血的存放时间很久了，里面的氧气已经析出