第 13 章

原城比较出名的老字号，属于半个私房菜馆，开了四五十年了，有十来家门店。这两年经济形势不太好，连带着他们店也不好做。

这种老字号的餐饮店全靠老顾客口口相传，年轻人更喜欢去日料店、快餐店，他们对私房菜的印象更多的停留在预约和定制上。

但他们店真不这样啊。市面上某些私房菜流行定制和预约，通过一系列脱裤子放屁的手段来加价，来体现私房菜的调性，来凸显顾客的尊贵。气人的是，这种店更有市场。

小老板上任之后，进行了很多改革，但效果都一般，有些门店已经入不敷出了，甚至已经到了要考虑关店的时候了。

私房菜的核心还得是食材，是菜品，是厨师。菜品和厨师，店里都不差。至于食材也是中上等的，再好的就没有了，毕竟好的食材各家都在抢。现在入不敷出的门店在积极自救，努力寻找高端食材，并且开展一系列活动来吸引年轻顾客。

李洋虽然不是入不敷出的门店店长，但是他比谁都着急。

他大学一毕业就进了公司，福利待遇都很好，他对公司的归属感很强，眼看着有望转正为区域经理了，结果可能要大量关店了。

李洋到了之后直奔厨房，经理和总厨已经在等了。“先做一条，另一条先等等。”经理的话音刚落，小老板就出现在厨房门口，“都做了吧，等会儿大家都尝尝。”

大厨很快就做好了，水煮鱼片、酸菜鱼，还有一个鱼头汤。

刚盛出来，李洋就觉得，升职加薪稳了。

鱼汤又浓又香又鲜，酸菜鱼有香辣酸爽的香气，水煮鱼的热油包裹着鱼肉，香而不腻，关键是这三样菜完全没有被相互影响，各有各的香气，和而不同。

大家纷纷下筷，李洋看着酸菜鱼和水煮鱼片，纠结先吃哪个。他的眼前出现一只手，他的同事已经越过他在尝第二个菜了，他赶紧夹了块酸菜鱼。酸菜鱼酸辣鲜香，酸菜也没有喧宾夺主，抢了鱼的鲜味。果然，还是鱼的问题，真不是他妈的厨艺进步了。

三个菜，十二个人一会儿就把鱼吃了个干净。小老板意犹未尽的放下筷子，“李经理，王经理说这鱼是你找到的，确实不错……”

话还未说完，就有服务员来说，“老板，外面吃饭的客人都在说鱼很香，有些点了鱼的客人说给他们上的鱼没有这个好。”

小老板示意王经理出去处理。

小老板握着李洋的手很激动：“李经理，请你务必找到这鱼的卖家，价格贵点不是问题，一定让他给我们供应。”

李洋也很激动，他仿佛已经看到了自己升职加薪。

巨大的惊喜之下，李洋抛开了矜持，立刻跟小老板唠起了自己发现鱼的过程，当然稍稍美化了自己的作用。

老板不愧是老板，听完李洋的话，他就发现了一个问题：“这鱼怕是不能给我们长期供应了。”

李洋听他家老板这么说，有点懵。他来的路上已经想好了，用这个鱼吸引年轻消费者，来加深他们私房菜的印象。

小老板看着李洋懵懂的样子，有点无奈，又有点自得，哎呀不愧是我，这都能挖出点有用信息。

“这鱼是近期才出现在菜市场的吧？卖鱼的婆婆说是自家鱼，那不就说明养的鱼数量不是很多。大量养的应该早就卖给批发商了，哪还花大力气拉去菜市场卖呢。”说到这里，小老板有点愁。

李洋还以为是什么大问题，他跟小老板的关注点不同，他认为私房菜馆缺的是把年轻顾客吸引过来的渠道。当然这种吸引人的渠道，不是那种投放广告、探店啥的，这种方式他们已经尝试过了，有用但是效果不是很明显，毕竟他们店的价格在那里。现在的年轻人对贵的东西敬谢不敏，贵的离谱反而想去试试。他们店这种贵，不上不下的，难。

现在李洋觉得，靠着这鱼，他们店的贵那就刚刚好。只要那些年轻消费者