第 7 章(肉蟹煲)

卫国公府的鲁大厨服务卫国公府多年，在整个汴京都是有名的。在勋贵世家掌勺并非一件容易事，卫国公府还算宽容的，碰上那些个穷讲究，各个自诩老饕的老姓世家，厨子便只管头疼了。

如今南方菜在汴京尤为盛行，吃螃蟹的人家不少，可大部分人吃的都是河蟹，河蟹不似海蟹这般腥，且蟹黄肥美，烹饪手法多样，若是食材新鲜，哪怕不用烹饪，只放于灶上蒸熟，都有不可言喻的鲜香。

而海蟹可不好做，保险起见，用糖腌一下去腥味便可，他可没听说还有别的做海蟹的法子。

宋暖是年轻后生，按理说他不至于把宋暖放在眼中，可阖府上下谁都知道姑爷是宋家后人，早些年鲁大厨还是学徒时，便听说宋过宋老爷子的威名了。

他带着灶上的几个帮厨站在一旁，认认真真看着宋暖忙活。

宋暖也不避开，肉蟹煲是她个人很喜欢的一道菜，倒不是肉蟹有多美味，而是她喜欢吃里面的配菜，豆腐和鸡爪虽则只是这道菜里的配角，吃起来却别有滋味。

指挥着帮厨将要用的蟹、虾、鸡爪、豆腐、藕片、鹌鹑蛋端上来。

做肉蟹煲，宋暖习惯于先处理鸡爪，将鸡爪对半切开，热水焯完放入冷水中焯，再换一锅清水，加入黄酒姜片，小火熬制。

蟹不能吃的部位去掉，一切为四，蟹钳用刀背捣碎，再将蟹肉和蟹钳均匀裹上粉食，炸至金黄。

河虾去掉虾线后也入热油炸，炸至虾变红微微蜷曲便可。

此时，炉灶加柴火，将油烧热，暗红的豆酱和通红的茱萸倒入油里翻炒，再加上八角茴香姜片葱蒜，等辛辣味窜出来，便放入炸好的食材均匀翻炒。倒入早已熬好的凤爪汤，转中火慢慢收汤，等味道出得差不多了，便把其余配料都放进去，柴火慢炖。

时人喜甜，宋暖最后又加了冰糖，做甜辣口。

旁观的帮厨早已怀疑自己跟了个假师傅，跟姑爷一比，他们简直不会做饭了。

香气渐渐冒出来，鲁大厨望锅流口水，吸溜着鼻子问：“这还不行？我瞧着火候也差不多了。”

宋暖将锅盖打开个缝隙，笑回：“俗话说得好，千煮豆腐万滚鱼，再等等吧，让豆腐入味一些再出锅。”

丫鬟来报说卫国公回来了，宋暖这才吩咐厨娘将蟹煲端出去。

卫国公高大英俊，虽然已经做了岳父，看着却显年轻。都说岳父看女婿是越看越不满意，宋暖也担心卫国公挑剔，好在菜比她先上桌。

卫国公萧竞见女婿下厨，且做得是自己没吃过的菜，便沉声问：

“这是什么？”

“回岳父，是肉蟹煲。”

乔氏凑近道：“是你旧部下托人走水路送来的，今早刚到，厨房不会做，你女婿亲自下的厨。”

卫国公不解对这门亲事不算满意的妻子，为何这么快倒戈了，明明今早乔氏还在抱怨，说两家门不当户不对，怕萧妙妙找回来后，两家有嫌隙，婆家不给她好日子过。

乔氏面上的笑不似作假，卫国公虽是一家之主，却是个彻彻底底的工具人，这个家里，万事皆由乔氏做主，既然乔氏都认下宋凉这个女婿了，他这个岳父也没有摆谱的道理。

三朝回门，他花雕都备好了，原想和宋凉喝两杯，可凉风拂过，那肉蟹煲的香味竟不停往鼻腔钻。螃蟹他见过不少，却从未见过有人如此烹调螃蟹。汴京城最时兴的两道蟹菜便是洗手蟹和螃蟹酿橙，哪有人把鸡脚豆腐藕片和螃蟹虾一起搭配的？阖汴京都没这么吃的。

卫国公今日回来迟是因着参加了宫宴，他时常和乔氏抱怨，宫中的食物最是难吃，做什么菜都以清蒸为主，很是没味。眼下见了这一锅咕噜咕噜冒着热气的蟹煲，顿觉食欲大开。

熬了几个时辰的酱汁已经全部被食材全部吸收了，就连那豆腐，都沾了这一锅的鲜香爽嫩，夹一口咀嚼，果然早已入了