三鲜
南宫明:“再提醒一遍,三鲜卤比较复杂,没有经验的厨房小白不要做。”
“为了节省等待时间,在处理别的食材之前,我们先把木耳和香菇用水泡上。”
“鲜虾去头去虾线,虾头不要扔。因为我用的虾比较大,所以虾处理好以后,我会把切成小一点的块状。豆腐干切成薄片,猪肉切成片,鸡蛋搅散。这些食材处理好以后,木耳和香菇也泡好了。”
“把木耳清洗干净,像这样比较大朵的木耳可以用手撕的稍微小一点,香菇干切成片。”
“锅中放油,油热以后放入虾头,炒出虾油以后把虾头盛出来,随即放入虾块翻炒,虾炒制变色以后盛出,锅中放入豆腐干继续翻炒,炒好以后盛出。”
“锅中放入葱末蒜末姜末,可以适当的再放入一颗大料瓣翻炒增加香味,等能闻到香味的时候,捞出这些料渣,再把切好的猪肉片放进锅中翻炒。如果不介意吃姜末的话,可以不捞出料渣,我可以吃姜粉,但我不喜欢吃有存在感的姜,就把姜捞出来了。”
“等肉炒制变色以后,在锅中倒入热水,没有热水可以放凉水。水开以后放入木耳和香菇干,然后再放入已经炒好的虾仁和豆腐干。水再次烧开以后把鸡蛋淋在锅里,等鸡蛋定型以后放入盐调味,因为咱们一会儿还要拌面,盐可以稍微的多放一点,然后加入老抽调色,再加入水淀粉勾芡,等汤变浓稠以后就可以盛出来了。”
“做菜其实很简单,掌握好火候就行,如果不知道放多少调味品,可以先少放一点,边尝味道边放,如果不好吃的话,也可以再适当的加点香油耗油蒜进行调味,做菜最主要的就是懂得灵活变通。”
“像我刚刚做好的这道三鲜卤,颜色看起来不太好,这样就可以适当的加一些别的配菜,比如芹菜啊,生菜啊,青椒啊都是可以的。这些东西加进去会改变菜的味道。有人说这样做就不正宗了,但我觉得,一切以自己的喜好为准。”
【南宫明这话说得好,自己的喜好最重要。】
【不要因为别人的喜好就改变自己的喜好,自己喜欢就行了,管别人怎么想。】
【粉了粉了,从今天起,南宫明就是我的墙头。】
【专注做饭的男人好有魅力啊,南宫明话这么多,我竟然一点都不觉得他吵闹。】
【还好南宫明戴着面罩,要不然他这么边说边做,我得嫌弃死他做的菜。】
【从这话看出,楼上不是个肤浅的人,不像我很付钱。】
【什么意思,什么意思。】
【就是说,哎呀,就是……算了,我还是不说了,以免带坏小朋友。】
【哈哈哈,我懂了,笑死了,九姐,会还是你会啊。】
【你们到底在说什么啊,不能来个人告诉告诉我吗,独乐乐不如众乐乐啊。】
【小孩子还是少知道点好。】
【小孩子快写作业去吧,别在这儿看大人聊天了。】
【对对对,小孩子就不要学做菜了,等你长大再学也不迟。】
南宫明:“咱们时间有限,为了不耽误后面的流程,我就直接用现成的面条了。你们自己在家做的话可以切面条,嫌麻烦也可以用我这样现成的面,或者用挂面也是可以的,如果这些面都没有,也能用泡面。”
“锅中烧水,水开以后下入面条。”
“面条放进锅里的时候马上用筷子把面搅散,以免面条粘在一起。”
“我个人比较喜欢偏硬的口感,等锅再次烧开过二十秒钟就是我的口感,大家想要吃软的面可以稍微多煮一会儿,掌握不好软硬可以煮一会儿就尝一点。”
“现在天气还没有转暖,之前做的卤也有点凉了,我这个面条就不过凉水了。如果觉得面太热可以过一遍凉水。”
【好的我记下了,真是贴心,真不知道以后会便宜给哪个小姑娘,哎。】
【