水煮滑肉
用手把淀粉和鱼肉抓拌均匀,抓至粘稠以后,放入一点点食用油,和肉片再次搅拌均匀,放在一旁备用。
葱切成丝,蒜切成沫,胡萝卜切成丝。
因为云苏不喜欢姜,但她需要姜的味道,所以她把姜切成了稍微大一点的块。
香菜洗净切成段,所有的配菜放在一旁备用。
另取一只碗,放入白糖白醋,为了让锅包肉的颜色看起来好看一些,云苏在里面又放了一些番茄酱,随后再放入一点点盐。
因为鱼肉里已经加了盐,所以料汁中只需要再加一点盐即可。
锅中烧油,油热以后把鱼片一片片的放入锅中。
鱼肉定型以后,用锅铲把粘连在一起的肉搅散。
捞出已经定型的鱼肉,油温再次升高,放入鱼肉复炸,二十秒钟以后捞出鱼肉。
锅留底油,放入之前准备好的料汁。
料汁熬制浓稠后放入炸好的鱼肉和配菜,所有的食材翻炒均匀以后,即可出锅。
之前片下的鱼皮切成小块,鱼骨剁成小块,洗净控干水分。
炸锅包肉的油锅继续加热,油热以后,先放入鱼骨炸制,等鱼骨微微变色以后,放入切好的鱼皮。
鱼皮变酥以后,捞出鱼骨鱼皮放在盘中,撒上五香粉即可。
猪肉切薄片,放入盐,白醋,姜粉抓匀腌制。
淀粉中放水,搅拌成糊状,放入腌制好的猪肉抓匀。
面糊不要太浓稠,太浓稠的面糊会喧宾夺主,盖住猪肉的香味。
锅中放入少许食用油,放入蒜末葱末炒香,加入熬好鱼肉火锅的汤底,水开以后把猪肉一片片放入锅中。
猪肉完全熟透以后,放入青菜煮熟,再放入盐调味即可。
所有的菜都做好以后,鱼头也已经蒸好了。
鱼头上撒入一层葱丝,锅中烧油,油热以后淋在葱丝上。
云苏把菜端出去的时候,云雷昭刚把最后一只碗洗完。
云苏眨了眨眼睛,“你怎么还自己洗碗了,我没和你说吗,后厨有洗碗机。”
云雷昭洗手的动作一顿,他缓慢的扭头看向云苏,“你还真的没有和我说过。”
他以前也刷过碗,而且,他来这边是帮忙的,所以把餐桌都收拾干净以后,他就去水池那里把碗给洗了。
云苏:“好吧,那是我忘记说了,不好意思。”
云雷昭:“没事,是我没想到。”要是知道后厨有洗碗机,他就去后厨看一下了。
云华阁也有洗碗机,但他没想到,这么小的店也安了洗碗机。
哎,果然,懒可以战胜金钱。
洗好手以后,云雷昭顺手用围裙擦干手上的水。
他把饭盛好,最后一勺饭放进碗中以后,云雷昭感叹出声:“你这分量掐的也太准了,一粒米都没剩下。”
云苏:“这不是厨师的必备技能吗?”
云雷昭:“确实,可,能做到这么精准的厨师,还真的不多。”
云苏骄傲的仰起头,“那是自然。”
两人对面而坐,云雷昭看着满满一桌的菜,“怎么还有加餐?”
云苏:“哦,剁下来的鱼头和鱼骨放着也是浪费,就便宜了你了。”
云雷昭嘴角狠狠一抽,“我真是谢谢你。”
云苏:“不客气,今天辛苦你了。”
云雷昭:“哼哼。”
看着面前是菜,云雷昭拿起勺子,先给自己盛了一碗奶白的汤,整整一碗汤一饮而尽后,他才吐出一个字,“鲜!”
喝完汤以后,他又夹了一块猪肉。
猪肉外面裹了一层淀粉衣,晶莹的皮里裹着猪肉。
云雷昭细细咀嚼,“不错,一般人做水煮滑肉,会裹厚厚的一层淀粉衣,肉滑是滑,但第一口就是满满的淀粉,那样的就不应该叫水煮滑肉,应该叫水煮淀粉皮,你这样做真的是刚刚好。