第86章 鸡蛋酱
羊肚菌上半部分呈褶皱网状,形状似羊肚,从而得名羊肚菌。
有增强免疫力、抗病毒、抑制肿瘤的功效。
有人工种植的,还有野生的。
羊肚菌分为新鲜的羊肚菌,和干羊肚菌。
新鲜的羊肚菌经过晾晒以后,就得到了干羊肚菌。
干羊肚菌可以保存的更久一些,在羊肚菌下市以后,也能让人们随时吃到。
干羊肚菌和新鲜的羊肚菌,吃起来味道口感都差不多,干羊肚菌在食用前用水泡发即可。
人工干羊肚菌比新鲜的羊肚菌要贵,野生的羊肚菌价格还要更贵。
云顶山上,正好有很多野生的羊肚菌。
从前云苏还是天下第一楼的老板的时候,每隔两天就会做些羊肚菌吃。
人们用羊肚菌,大部分是用来煲汤。
很少有人和云苏一样,专门用羊肚菌来做面的底汤。
以现在云苏的经济实力,让她用羊肚菌做面的底汤,她是舍不得的。
还好云顶山上有很多羊肚菌,不需要她花一毛钱就能得到羊肚菌,就是比较费时间罢了。
太久没做葱花面了,所以云苏决定,在摆摊之前先试试。
葱花面,说简单也简单,说复杂也复杂。
普通人做的葱花面,大多只是用清水做汤底,有的讲究的会用鸡汤或者骨汤做汤底,并且鸡汤和骨汤熬好以后,还会在里面加入大量的水。
然后面熟以后,在上面放点葱花就算了。
云苏做的不同,她做的葱花面汤底是骨头和羊肚菌熬成,并且葱花也大有讲究。
云苏把羊肚菌放在盆中,让羊肚菌每个部位都沾满了水。
手放到盆中快速朝同一个方向搅拌,反复的进行三次。
在打圈圈的过程中,藏在羊肚菌菌褶里面的沙子和脏东西,就会掉进水里沉入盆中。
用这样的方法洗出来的羊肚菌,也会更加干净。
羊肚菌处理好以后,云苏就要和面了。
因为面需要醒面,醒面时等待的时间比较长,所以她要先把面和好,再去处理其他的食材。
云苏在取出适量的面,面中打入两颗鸡蛋,一小勺盐搅拌均匀。
随后再加入山泉水,一边往面中倒入水,一边把面粉搅成絮状。
等所有面粉全部变成絮状以后,再揉成光滑稍微硬一点的面团。
揉好的面放在碗中醒面,再在碗上盖上盖子。
之前买的猪骨放在水中清洗,如果有时间的话,可以多泡一会儿,去除里面的脏东西。
云苏有些急,猪骨洗干净以后拿出来了一部分。
剩下的猪骨在水中继续浸泡,晚上摆摊的时候再带出去用。
把清洗干净的猪骨砸开,猪骨里满满的都是骨髓。
骨髓看起来像是肥油,但只要稍微一下热呀,就会变得油亮亮的。
云苏吸了吸即将流出来的口水,她已经好久没吃骨髓了呢。
猪骨冷水下锅,水开撇去里面的浮沫,再把猪骨放在水中清洗干净。
锅中放入冷水,冷水要一次性加够。
水烧开以后在水中放醋,醋可以使骨头里的钙溶解出来。
等猪骨熬煮一段时间以后,再放入羊肚菌。
新鲜羊肚菌煮十几分钟即可,太早放进去的话,煮的时间就太长了。
时间太长会让里面的营养成分流失,鲜味也会受到影响。
熬煮猪骨汤的时候,云苏把之前买的小葱全部清洗干净。
一部分放进冰箱等着晚上用,一部分接下来就会用到。
取出的小葱分成两份。
一份小葱摆在案板上,葱白和葱叶部分一分为二。
葱叶用菜刀压一下,脆嫩的葱叶便会出现些裂痕。
葱叶折叠成五厘米左右的长块,再把葱叶切成细丝。