笔趣录
会员书架
首页 >其他类型 >大唐的玩家们 > 第一百五十一章 当年金玉脍

第一百五十一章 当年金玉脍

上一页 章节目录 加入书签 下一页

金齑的八种调料山塘街和阊门码头都能办到。不过雷长夜却尚存一丝疑虑。如果当年鱼脍蘸料只是弃用了一味原料,吃起来味道也不该有那么天差地别的效果。

他记得在蜀山会馆小宴之上,聂隐娘和薛青衣的失望之情溢于言表,似乎当年那蘸料中还藏有未知的提香之法。

他买了所需的货品,正要回自己的零食店,却突然发现街边有一个花贩正在贩卖各种干花。这些花都是做香料和佐味料的佳品。

雷长夜下意识来到这些花品前浏览了一遍,赫然发现了他一直在拼命想要记起来的名花——紫花香薷。

他记起《大业拾遗记》里曾记载吴郡献给隋炀帝的贡品中有一味鲈鱼干脍,清水泡发后混有一味香柔花,令鱼脍鲜香,成为东南佳品。

后世研究显示这本《大业拾遗记》其实是宋人托颜师古之名而写。这香柔花就是紫花香薷。

也许当年的长安名厨在弃用白梅之后,在蘸料里用了香柔花提香?雷长夜当下买了一份紫花香薷回去试制八合齑。

当他回到店里的时候,赫然发现店里又多了一个人,却是白荣亲自来了。此刻的他正抓着女儿的手,反复询问着什么,一脸仓皇。

聂莺莺看到雷长夜回来,吓得连忙按住白荣的手:“阿爷,你可别乱说话,我和大嘴哥绝无此事。”

“还敢说没事?你都帮人看上店了!”白荣说。

“伯父你来了?”雷长夜拎着今天办的货从容进门。

“大嘴哥,你总算回来了。阿爷,我是来拜托大嘴哥帮你想出金齑玉脍的做法,大嘴哥去办货,我才帮他看会儿店。”聂莺莺飞快地说。

“是啊,伯父,我这就去做八合齑。”雷长夜接口说。

“唉,丫头,家丑不可外扬,你还到处说。”白荣低头不敢看雷长夜。

“阿爷,看你急得掉头发,我不心疼啊?”聂莺莺嘟着嘴说。

雷长夜斜眼看了看白荣,确实到了岁数。

“我急的不是我做不出鱼脍,是急你嫁不出去。”白荣瞪眼说。

“阿爷——”聂莺莺看了一眼雷长夜。雷长夜不声不响已经进屋了。

金齑玉脍虽然是古菜,但是制作工艺流程极其精细,严守食材相佐之道。八样作料中,必须先将姜丝、紫花香薷和桔皮捣成泥,取出待用,然后捣碎梗米饭和熟栗子面,再捣碎生蒜。

生蒜捣烂后再下沸水抄过的熟蒜,再下盐,捣出白沫,随后拌入姜、花、桔之泥,再用石臼捣均匀,最后拌入醋。

这样的顺序可以做到甜不为咸所杀,香不为蒜所杀,花不为醋所杀,诸料相佐,混合而成金齑之味。

等到雷长夜做出八合齑的成品,色泽淡黄,清香怡人,咸酸甜辣,美味天成。他略微尝了尝,满意地点点头。去掉白梅,加入香柔花,没有了白梅的奇酸,以醋相代,又有香柔花之芳香相佐,味道确实得到了充分的提升。

等到他把金齑端出来的时候,白荣和聂莺莺全都凑了过来。父女两人看着金灿灿的金齑酱,不断地咽口水。

“伯父,不知道这是不是你当年尝到的金齑酱?”雷长夜伏在柜台上问。

“我其实真的记不起来了,我先尝尝。”白荣扑过去就是一口,连勺都来不及拿。

聂莺莺翻了个白眼,却也忍不住伸出一只手指头,蘸了点尝尝。

“嗯……”白荣和聂莺莺互望一眼,都露出惊喜交集的神色。虽然他们都不知道当年长安蘸酱的滋味,但是一尝雷长夜做的金齑,都有一种当年鱼脍就该蘸此酱的感觉。

“大嘴啊,这酱绝了,我……那个……我先拿去用,一会儿再跟你聊。”白荣眉花眼笑,毫不客气地一把将这碗金齑酱端走,一溜小跑冲出了店。

聂莺莺用力抓住雷长夜的手,紧紧握了握:“大嘴哥,我欠你一个天大人情,他日必当偿还。

点击切换 [繁体版]    [简体版]
上一页 章节目录 加入书签 下一页